牛奶可可双色戚风
简单
4人份
8寸一个。
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食材清单
其他
- 13克可可粉
- 25克牛奶
- 56克玉米油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60克牛奶
- 65克绵白糖
- 85克低筋面粉
- 几滴米醋
- 可可酱：
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
调味品
- 20克绵白糖
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作可可酱：锅里烧开一点水，关火，把牛奶和绵白糖放小碗，隔热水把绵白糖化开，放入可可粉，彻底拌匀，继续隔热水保温。
2
制作蛋黄糊：蛋黄5个、玉米油56克和牛奶60克拌匀乳化，筛入低筋面粉85克，用手动打蛋器拌匀备用，
3
制作蛋白霜：无水无油的大碗里放蛋白5个和几滴米醋，用电动打蛋器打发至起粗泡，分3次加入65克绵白糖，打发至干性发泡。
4
烤箱开始预热。
5
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用手动打蛋器拌匀。
6
再把蛋黄糊全部倒到蛋白霜里，用手动打蛋器大致拌匀。
7
换成刮刀再整理面糊至彻底混合均匀。
8
拌好的面糊，均匀细腻不消泡。
9
拌好的面糊一分为二，在其中一份面糊中，顺着手动打蛋器加入保温中的可可酱，快速拌匀，最后用刮刀整理一下可可面糊。
10
牛奶面糊和可可面糊交替入模，最后刮平表面，轻摔几下蛋糕模震出大泡，送入预热好的烤箱上火120下火110先烤15分钟，转成上火110下火100烤约40分钟。
11
（家里的烤箱温度严重偏高，烤温没有参考性，请按实际调整。）
12
蛋糕烤好后轻摔一下马上倒扣，晾凉。
13
彻底晾凉再切开。
