做了几百个吐司后总结的超绵软好吃的吐司配方
简单
4人份
过去这一年 毫不夸张的说我做了几百个吐司。 以前总嫌弃自己的吐司个儿矮，这个问题在多次反复的练习中解决了，又开始追求口感更好。口感好组织好，但要求更多的功夫和时间。那句老生常谈的话叫什么来着，让时间成就美味～～😂。 汤种加入让面团吸水锁水能力突出，中种可以延缓面包老化，让面粉风味突出。两种方法都可以提前准备，揉面出膜的时间大大缩短。看似耗时其实是懒人的做法呢。 以下的量我做了两个吐司。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 160克高筋面粉
- 170克（我用了180g）牛奶
- 1个大鸡蛋
- 200克牛奶
- 2g耐高糖酵母粉
- 300克高筋面粉
- 3克耐高糖酵母粉
- 40克高筋面粉
- 40克黄油
- 60克(预留，和成团后慢慢加)淡奶油
- 中种
- 主面团
- 全部中种
- 全部汤种
- 汤种
调味料
- 65克糖
- 6克盐
- 8克糖
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料混合，中火加热至浓稠即可。盖保鲜膜放凉后冷藏保存。
2
中种材料混合揉匀，温暖地方发酵至近三倍大，内部布满蜂窝结构。
3
主面团材料出了黄油、淡奶油和盐，混合一起，我的KA厨师机先开最抵挡混合材料，然后2档揉半分钟，然后4档揉起来，预留的淡奶油在这个揉面的过程中慢慢加入。
4
刚开始就是一滩烂泥，肯定能扶上墙，耐心耐心。
5
然后慢慢离缸，缓缓加入预留的淡奶油。
6
底部接近离缸，放入黄油，盐。继续揉。很快就要出膜了，这个时候不要离开。
7
揉到面团光滑，底部仍然粘在缸底，停厨师机。揪一块面小心翼翼地扯一下有薄膜。
8
这个阶段开始用手捞几下面，面团表面有薄膜泡，揉面完成。
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最终的膜。
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揉好的面团。很光，粘手，有弹性。
11
面团是光亮的 性感的 诱人的😂
12
室温发酵至2.5倍大 手指蘸面粉戳一下，基本上不回弹即可。
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分割整形。均匀分成六等份，揉圆盖保鲜膜15-20分钟。再来擀卷。卷好后放入吐司盒。
14
二发温度36度湿度75%发至八九分满，约1-1.5小时。表面刷蛋液。烤箱175度预热十五分钟。烤10-15分钟加盖锡纸，再烤25-30分钟即可。
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膨胀很高。
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拉丝的口感非常棒 我加了蜜红豆
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隔天仍然软噗噗。
