酥软香甜的菠萝包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2小勺奶粉
- 150克高筋面粉
- 15克黄油
- 1大勺奶粉
- 1大勺鸡蛋液
- 1小勺酵母
- 30克黄油
- 50克低筋面粉
- 70克水
- 菠萝皮配方
肉类
- 一大勺鸡蛋液
调味料
- 1/4小勺盐
- 25克糖粉
- 30克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10
10、把面团压在菠萝皮上。
11
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
