【腊味芋头糕】-步步高升
就快过年了，今年除了做糖果饼干，还多了一样做年糕，年糕寓意着“步步高、年年高”，所以许多人家都会在新年备有年糕，外面卖的年糕种类也越来越多样化，最常见的是红糖糕、萝卜糕、芋头糕和马蹄糕了，我们去茶楼也经常会点这几样点心，不过要想吃上真材实料的年糕还是自己动手最实在。在这提前祝大家新的一年平安喜乐、吉祥如意、年年高升！ 马蹄糕和萝卜糕都做过有点经验了，现在就做做芋头糕吧。芋头糕的做法和萝卜糕一样，要做好也是要注意选材和材料的配比，芋头一定要选用香芋，这样做出来的成品才香。不同之处是萝卜会出水，而芋头比萝卜干硬且会吸不少油和水，因此做芋头糕的用水量要比萝卜糕的多，米水量按自己喜欢的软硬度做增减，如果想要口感更软可适当再多加点水。此方具体的问题和不败技巧可以参考之前发的腊味萝卜糕一文，有比较详细的经验分享。有的人偏爱萝卜糕，也有的人偏爱芋头糕，正所谓萝卜芋头各有所爱啊，吃过自己做的年糕才知道原来可以比外面的美味多了！ 注：我的蒸模尺寸是：15cm*13.3cm*4.5cm 一盘成品约990g。
食材清单
其他
- 【调味料】
- 100g粘米粉（或粘米）
- 15g干贝（瑶柱）
- 15g虾 米
- 25g腊 肉
- 400g去皮芋头丝（块）
- 400g水
- 5.5g盐
- 50g腊 肠
- 适量五香粉
- 适量白胡椒粉
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
虾米和干贝用约400g热水泡软（水不要倒掉，留着调米浆用），
虾米切丁，干贝撕成细丝备用；腊肠和腊肉切成小丁备用；
如果用粘米打米粉或加水用料理机打米浆的（如果打米浆要提前一晚用水泡米）要提前做好准备，用现成粘米粉的这步可省略；
芋头去皮切成约1cm*1cm*1cm的小方块（或刨成芋丝，注意芋头丝太细会容易化了没有口感）；
粘米粉倒入碗里，并加入盐、胡椒粉和五香粉等调味料；
加入400g的水（含泡虾米和干贝的水），搅拌成均匀的米粉浆；
加热炒锅，加少许油，倒入腊肠和腊肉炒香；
再加入虾米和干贝，炒香后盛起待用；
加适量油，倒入芋头丝（块），炒至芋头外皮焦香；
加入炒香后的腊肠和腊肉，炒均匀后关火，记得关火！（要不后面加米浆容易糊底）；
关火后，倒入调好的米浆翻拌均匀；
米浆和芋头拌匀后是呈浓稠状的，如果太湿（米浆呈水滴状）可开小火慢慢收点水；万一炒过头太干了，则可加少许水再拌匀即可。
所有材料拌匀后，倒入模子里（不易脱模的要在模子里面抹油），用勺子压平，面铺保鲜膜或盖着（以免蒸汽水滴落），水开后隔水大火蒸45分钟左右，视糕体大小和厚度调整时间；
芋头糕蒸熟后放凉，待其凝固后脱模、按自己喜欢的大小切片或切块，放冰箱冷藏或冷冻保存。吃的时候用平底锅放少许油，放入芋头糕用小火煎至两面金黄即可，蒸热也行但没那么香口。
