美味的枣泥酥
我家先生超级爱吃枣泥酥，每次只要路过稻香村枣泥酥成了我家必买产品，也是稻香村唯一只买的一味点心了。 我非常喜欢做吃的，只要家里人喜欢。我什么都爱做，唯独枣泥馅在两年前做了一次之后就在也没有动手做过了。原因之一：炒馅我不怕累，也不怕胳膊酸。就怕溅的到处都是，手上也有。最近疫情原因，我又重新尝试了一种新做法。棒棒哒！ 所以要在下厨房认真的写一篇。作为自己下一次再做的一个记录。 不喜勿喷，绕道其他去处。 每个人家中的锅具和买的材料都会有差别，所以在做馅料期间，大家要跟自己的烘焙经验去分辨。 有任何问题可以留言问我。
食材清单
其他
- #
- 100-105g中筋面粉
- 100g中筋面粉
- 20糖粉
- 250新疆红枣（大颗）
- 40g猪油
- 40清水
- 40花生油
- 40麦芽糖
- 枣泥馅材料
- 水油皮材料：
- 油酥材料：
肉类
- 50g猪油
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
842.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、红枣洗净后去核（我用的是剪刀，这样很方便）
2、找一口锅放入枣加入2倍的，超出红枣大概1cm的样子。（下次补照片）
3、一直煮到红枣肉软软糯糯的就ok了，如果锅里的水余量比较多记得倒出去一些。（因为每个锅的吸水量不同，因锅而异）
煮到这样的程度就OK了，用刮刀把肉都压碎了。
放到滤网里，把枣肉过滤出来。剩余的皮可以扔掉，也可以随口就吃掉了。
锅中的是过滤的枣泥肉，手里的是枣皮（我已经把他扔掉了，然后忘记拍照又给大家拿出来摆拍一下）
开始炒馅了，全程都要用小火加热，不停地翻炒。
（千万不要心急，觉得好慢然后使用大火，你会后悔的。）
炒大概五分钟左右的时间就可以加入花生油（花生油分两次加入，第一次的油吸收后就可以加入第二次。）
炒至这个情况的时候就可以加麦芽糖了
炒到这个程度馅料就可以了
如果不能确定就用刮刀在馅料按压一个缝隙，是这个情况的话就可以。
（保鲜膜包裹起来备用）
（有人会觉得还软，请放心。等凉透了就好了）
1、将油皮的所有材料混合成团，揉至光面即可。（用保鲜膜包裹起来备用）
2、将油酥所有的材料混合成团，用保鲜膜包裹起来备用。（夏天的话就放入冰箱冷藏）
上一个步骤又忘拍照了
1、油皮分18g/个搓成小球
2、油酥分11g/个搓成小球
3、取一个油皮面团压扁放入一个油酥面团。
4、用虎口收紧，捏紧收口。
5、包裹好的面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形
6、从下往上卷起来（图上的样子即可）
7、盖上保鲜膜和湿毛巾松弛30分钟左右
1、松弛好的面团在此擀成长椭圆形，要轻轻的擀哦。要不然油酥会漏出来的。然后盖上保鲜膜和毛巾，继续松弛30分钟。
枣泥馅搓成22g/个小球
取一块松弛好的面团，中间按下，两边的面团往中间折。
用手掌按压
用擀面杖擀成圆形的面皮
取一份枣泥馅放在面皮中间
用虎口慢慢的将收口收好，捏紧。
将收口朝下，压成一个圆饼状，不要太薄了。
用一个裱花嘴在中间位置压一个中心圈。
然后大概一厘米的宽度用刀子切开
千万别切的太宽，要不然可不好看。
中间抹一点蛋黄液，放一点黑芝麻。
烤箱上下170° 烤20分钟左右。
