红糖芝麻大包
重庆著名的陶然大包，就有糖包子，只是用的白糖，吃起来有点甜腻。一个包子大得一个人吃一个就饱了，很早以前就是5块钱一个。 工艺嘛主要是面要发得好，蓬蓬松松的面团，吃起来软绵绵的，呵呵。自己发的面就更好了，因为面粉更好，松软但有嚼劲儿的口感。 晚上睡前发一团面，早上六点起来一看，涨得都要溢出盆子来了，布满细丝，发得特别好。 上次做的芝麻核桃桔饼馅，再拌点红糖，这个馅料也很霸道。 馅料的做法见我的 芝麻桔饼糖馅食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104277593/
食材清单
其他
- 1000克面粉
- 2克酵母
- 适量红糖粉
- 适量芝麻核桃桔饼馅
- 适量饮用水
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
851.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面
晚上睡觉前九点左右，取800克面粉放入一个大盆中，撒入2克酵母粉，然后分几次加入饮用水，用刮刀不断搅拌，先搅成絮状，然后再用手指把盆四周的面粉刮下来，朝中间挤，稍微揉一下，直成干湿均匀的面团即可静置，盖上盖子。
第二天一早六点左右，面团即发得盆满钵满了
用手指一按，看见面团布满大孔，闻一下味道，再揪一坨尝一尝，味道不发酸，即说明发酵成功
如果酸了就加点小苏打就行了
然后在盆中撒入几把面粉，大概200克，把面团揉成型，然后从盆中拽出来转移到案板上，揉成光滑的面团，这几步跟所有的发酵面食都一样，就不再重复了。
案板上不断撒面粉，把面团揉成圆柱形，再切分成8个小剂子。
把每个小剂子揉成圆形，然后压成中间厚边缘薄的面皮。
舀出一些芝麻核桃桔饼馅，拌入红糖粉，搅拌均匀备用
然后把馅料包入每个面皮中，左手拇指按住馅料，右手捻起面皮的一端，不断朝面皮的另一端捏合，然后封住口子。
在包好的包子下面抹点油放入蒸屉中，锅中放一锅水，然后把蒸屉放在锅上，开最小火，让面团慢慢醒发，直到锅中的水开始冒气后，面团比之前有些涨大，即可转成大火，蒸15分钟即可从蒸屉中夹出，放入盘中放凉。
趁热吃
