不加蛋的牛奶吐司
简单
4人份
天气太热了，室温也达到31度，做面包一发已经不适用，尝试下冷藏发酵看看如何。制作参照蕾蕾牛奶吐司~冷藏法。（方子来源飞雪无霜）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 170克牛奶
- 200克高筋面粉
- 30克黄油
- 4克酵母
- 50克低筋面粉
调味料
- 30克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除黄和盐以外的面团材料放入厨师机揉匀，加入软化的黄油和盐揉到完全阶段。
2
滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。 基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
3
将面团按扁排气，分割成三等份，滚圆，松弛15分钟。
4
直接擀开成长椭圆形
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。 翻面卷起2.5～3个圈。
7
收口向下，排入吐司模。
8
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
9
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
