妈妈的招牌菜||洋溢着蘑菇芫茜香气的豉油鸡
简单
4人份
这道菜是妈妈的招牌菜，每每妈妈问我们几姐弟想吃什么时，我们一般不约而同地回答：“豉油鸡！” 小时的我，不曾挑食，那是因为物质匮乏，无食可挑！现在生活渐好，我也变得嘴刁起来。只要不是饥不择食，田艾籺、粽子基本上只吃妈妈包的。豉油鸡，我也更爱妈妈做的。妈妈做的豉油鸡，除了豉油的味道，还有浓浓的蘑菇芫茜香气……
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食材清单
其他
- 12勺酱油
- 1只（2~3斤）鸡
- 2克鸡精
- 3勺蚝油
- 8个干蘑菇
- 一小把芫茜（香菜）
- 适量蒜
蔬菜类
- 6根葱
- 适量姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.将鸡准备好，洗干净沥水。鸡肚子已剖开取出内脏，沥水时肚子开口朝下，便于肚子里的水分流出。
2
2.将用水泡软的蘑菇捞起，切块或丁；葱头及茎、芫茜连根部全部洗干净备用（图片中的是薄荷，没有芫茜，本人更喜欢搭配芫茜）。另准备小半头大蒜，拍碎去皮；一小块姜，洗干净切丝或细片。
3
3.将姜、蒜、和一半的蘑菇倒进一大碗里，放进适量的盐、鸡精、蚝油、酱油，调好酱料。
4
4.将沥干水分的鸡翻过来，肚子朝上。将葱、芫茜、剩下的蘑菇塞进鸡肚子里。
5
5.用手（戴手套）沾酱料给鸡全身按摩，保证上料均匀；倒一部分酱料进鸡肚子，里外入味。
6
6.将鸡放进提前清洗干净沥干水的锅里（一般用瓦煲），剩余的酱料也一起倒进去。
7
7.盖上锅盖，大火煮沸后（因只有酱汁，5分钟内就可见煮沸冒烟了），马上调至小火。打开锅盖，翻面，回盖，继续焖。大概两三分钟翻一次，全程大概20分钟。焖制过程中，翻面要勤，稍不留神就可能糊了。
8
8.冷却至不烫手，拿起切件或手撕摆盘上桌。
