牛奶百香果戚风
简单
4人份
这是在下厨房观摩了一年，参考众多老师的方子，我最喜欢的一个，写这个菜谱只是给初学的一个参考，所以细节图都修过，冷色调更清晰 ，希望对你们有帮助哦
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克牛奶
- 1只柠檬
- 2个百香果
- 32克玉米油
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 5毫升朗姆酒
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在准备做的时候就打开烤箱170度预热，所有材料都称重，柠檬和百香果总是跑 就没有拍，鸡蛋一定要新鲜的鸡蛋，否则作为新手蛋白打不发的
2
蛋清和蛋黄分离，用两个盆盛放 ，蛋黄盆加入朗姆酒，过滤的百香果汁（大约18克）加入油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀就可以，再加入过筛两次的面粉，用蛋抽画之字形，搅拌均匀（ps:绝对不能画圈，面糊会起筋的，蛋糕就烤不好了）
3
画之字
4
蛋清加入总糖量的三分之一，和几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发到上面图片的程度，（叫做鱼眼泡）然后加第二次糖
5
加入第二次糖打发到上图的程度后，加入第三次糖，用蛋抽画一条线，不会立马消失（叫湿性发泡）
6
三次糖都加完后，打发到上图的程度，就可以了，用蛋抽粘上蛋白，向上提，出现这种小三角，并且不会弯下来，表示就可以了（叫做干性发泡）
7
先把打发的三分之一蛋白和蛋黄糊混合，还是之字形搅拌均匀。然后再把蛋黄糊和剩下的蛋白混合，之字形搅拌均匀
8
最后的效果是这样的，很浓稠，不容易流动，可以用一根筷子插进去，不倒下就可以，如果流动很快，而且划开一道很快就合起来，那就是在搅拌的时候速度慢消泡了，这样烤出来的蛋糕不会涨高，口感也不会很好
9
装入模具，从十厘米的高度垂直摔下，振出气泡，放入烤箱，160度35分钟
10
第25分钟的时候用牙签扎一下，扎到底部，如果带出面糊，那就接着烤，如果没有面糊那就再烤5分钟就可以了。烤好后先垂直摔一下，再倒扣凉凉，一般一晚上就可以脱模了
