宝宝辅食：兔子馒头
咋样，和面发酵弄好后，我口头指导，造型基本上是11岁的大侄女自己弄滴，小侄女在一边一本正经“捣乱”，11岁哦，感到惭愧不，哈哈哈哈…… 下午发了朋友圈，大家都说会把我拍在沙滩上的，呜呜呜，好吧，做刺猬的时候本来想演示一遍的，结果人家说我学校里用橡皮泥做过的，咔嚓咔嚓搞定，哈哈。 一整天都是各种嗨，捏各种造型，都像我，心灵手又巧，嘿嘿。 两位小小厨师今天很有成就感哦，蒸好后挑选了一些好看的用保鲜袋一个一个装好，要带回去给外公外婆看看。 今天做的品种很多，先写大家呼声最高的，萌化了的小兔子。 食育是最基础的生活教育。 过年期间是亲子最佳时光，可以让宝贝从小对食物有概念，建立良好的饮食习惯。 小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
食材清单
其他
- #》没有红色火龙果汁的也可以用紫薯代替，大概用65g紫薯泥颜色比较好看，水增加到35g，其中10g用于融化酵母。
- #》火龙果、南瓜还有面粉，含水量或吸水性都会不一样，所以小芽的配方更多是参考，大家在实际操作的过程中，可灵活调整。
- #》生南瓜大概80g左右。
- #》用于揉面团的水，温度没有要求，但用于融化干酵母的水，最好使用温水，水温40度以下，太高酵母会失效
- #》要用火龙果汁，直接取出火龙果肉过筛取汁，不要火龙果的籽，不然会变成花脸兔子哈。
- #》面粉用中筋面粉比较合适，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
- #白色面团食材
- #粉色面团食材
- #黄色面团食材
- 100g面粉
- 10g（用于溶化干酵母）温水
- 10g左右（丢丢甜味，可不加）细砂糖
- 150g（用于溶化干酵母）温水
- 1g干酵母
- 20g（用于溶化干酵母）温水
- 3-5g（丢丢甜味，可不加）细砂糖
- 300g面粉
- 30g（没有用紫薯泥代替，颜色有出入）红色火龙果汁
- 3g干酵母
- 55g南瓜泥
营养成分
热量
758.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将南瓜切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，尽量切薄片，比较容易熟。将蒸好的南瓜取出，用搅拌机搅拌成泥。
》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥，然后过筛（用勺子碾压，南瓜泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。
把酵母用40C左右温水融化开，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
将南瓜泥和面粉混合，倒入酵母水，搅拌成絮状，然后揉成面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈
用同样的方法，根据配方中的食材量，将粉红色火龙果面团和常规白色面团，搅拌成絮状，然后揉成面团。
》白面团：用温水将酵母化开，然后倒入面粉搅拌即可。
》火龙果面团：用温水将酵母化开，火龙果肉直接过筛得到火龙果汁，然后和面粉混合搅拌即可。
》要用火龙果汁，直接取出火龙果肉过筛取汁，不要火龙果的籽，不然会变成花脸兔子哈。
将步骤4的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发教成2倍大，耗时差不多40-60分钟（这个食谱可以省去发酵过程，小芽试了一下，不发酵的成型更好看，操作更简单，而发酵后做出来的松松软软口感更好，所以还是选择用发酵的做法。）。
》小芽烤箱有发酵功能，所以偷懒直接用烤箱了哈。
》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。
面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。
》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。
将白色面团简单搓揉均分20份，粉色和黄色面团简单搓揉各均分10份，这样一共可以做20个小兔子，个头小一点可爱一点哈。先取1个白色小面团，1个粉色小面团。
将两个面团擀成如图形状，面团的上端是用来做兔子耳朵的，可以稍稍弄尖头一点，有颜色的面团擀得稍稍小一点，都是大侄女操作的，上图中粉色面团稍稍大了一点。
》擀面的时候如果有一点粘手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。
将粉色面团叠放在白色面团上，用擀面上稍稍再擀下压紧点。然后用刀如图切开，底下留一点不要切断。
从下往上卷上去，留下差不多兔子耳朵的长度停下，然后用两只手把住卷好的两边往后折，因为中间有切口，往后一折兔子脸就露出来啦，折到背面接口处直接用手捏紧粘合。
一个兔子的形状就完成啦，把兔子躺下来，拿一根牙签，在兔子耳朵的中间压一道痕迹完成。
》黄色和白色面团一样的做法。
》还没有用到的面团需要用保鲜膜盖起来，不然表面会结皮，做起来就不好看了。
在兔子脸上稍稍蘸点水，粘两颗熟黑芝麻上去。冷水上锅蒸，水开后15-20分钟左右，然后再焖3-5分钟取出。
》图片中有很多花样，哈哈，大家看看就好。
》马上开盖，温度骤然降低，会破坏馒头的造型，这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦。
超级萌的小兔子就完成啦。
