如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』
拥有世界最多饮食人口的川菜~ 是中国八大菜系之一~ 素来享有一菜一格~ 百菜百味的声誉~ 川菜味型丰富多变~ 而最擅长也使它名声远播的，就是麻辣~ 说到麻辣~ 很多人马上会想到~ 麻辣火锅和水煮鱼，辣子鸡等广受欢迎的菜肴~ 辣椒与花椒的相遇~ 不仅创造了一种口味~ 更为重要的是~ 它创造了一个菜系~ 最大的魅力和特色~ 这不能不说是一个奇迹~ 正是辣椒的引入~ 奠定了川菜的麻辣格局~ 谁到了成都或者经过成都~ 没有在麻辣鲜香的红汤中~ 经历一场火锅之恋~ 没有酣畅淋漓地在毛血旺~ 水煮鱼，中将麻辣进行到底~ 没有陶醉在龙抄手~ 担担面等各种小吃中流连忘返~ 你就不算真的到过成都~` 而水煮肉片也是川菜里一道经典菜肴之一~ 其主要体现在“麻、辣、鲜、香、烫” 因肉片未经划油~ 以水煮熟故名水煮肉片~ 肉味香辣，软嫩，易嚼~ 吃时肉嫩菜鲜~ 汤红油亮~ 麻辣味浓~ 最宜下饭~ 这道菜是喜欢吃辣的朋友之佳选~ 更多精彩内容请关注新浪博客： http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji 为了方便交流大家可以关注微博随时与晴天互动。
食材清单
其他
- 凤尾
- 味精
- 大蒜
- 料酒
- 猪骨浓汤宝
- 现磨花椒粉
- 白猪油
- 红薯淀粉
- 辣椒粉
肉类
- 里脊肉
蔬菜
- 老黄姜
蔬菜类
- 大葱
- 菜籽油
- 葱花
调味料
- 盐
- 郫县豆瓣酱
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.
花椒粉
磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。
将里脊肉切成薄片。
加入适量盐。
适量料酒拌均。
适量红薯淀粉拌均。
将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。
老姜、蒜、大葱切末。
洗净的凤尾切成条状。
炒锅里加入适量水，水开下入凤尾加入适量盐，变色时即刻捞出，盛入事先准备好的碗里。
炒锅洗净，热锅，下入菜籽油、白猪油，即成混合油。
油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。
烹入郫县豆瓣酱。
将郫县豆瓣酱炒香出色。
加入适量的白水或者高汤。
烹入一个浓汤宝提味，盖上锅盖。大火烧开转小火再熬3-5分钟。
下入提前腌好的肉片。
用筷子轻轻划散。转大火2分钟。
煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。
均匀洒上事先磨好的花椒粉。
依次是辣椒粉。
锅中坐油烧至9成热后，淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。
最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?
