干烧鳎目鱼
简单
4人份
这几天北京虽然渐渐进入秋高气爽的时节，大肉什么的还是不太吃得动，所以烹条鱼来解馋，味道又厚重，很是下饭。 鳎目是比目鱼的一种，我家常吃的一种鱼类，形状像大鞋底子，吃的时候先把皮撕掉，露出白白的鱼肉，中间只有一根大刺，鱼肉细嫩香滑，味道鲜美，高蛋白低脂肪，老人小孩都适宜。 如果是小条的鳎目可以整条烹饪，炸着吃，中号的可以切开红烧，这回的鱼很大，咱们切成段做干烧。
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食材清单
其他
- 2条鳎目鱼
- 一个鸡蛋
- 生抽
- 红尖椒
- 绿尖椒
- 花椒
- 花雕
- 蒜
- 蒜苗
- 豌豆
- 醋
- 香菇
肉类
- 五花肉
蔬菜类
- 姜
- 榨菜
调味料
- 糖
- 郫县豆瓣酱
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。
2
因为这次是做鳎目鱼，炸鱼稍微有点变化，如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼，可以直接炸，吃它焦香一点，鳎目鱼吃它滑嫩的口感，这次咱打一只全蛋，锅里做油，油温7成以上，鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。
3
所有配料切小丁，包括蒜和姜。
4
锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。
5
干烧的手法比较费功夫，鱼肉多炖制一会儿能更加入味，等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，这个时候尝尝口味，应该是鲜辣微甜，收汁到最后阶段，下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。
