新手做不开裂蛋糕卷，内配卡仕达酱，味道棒棒的
简单
4人份
不开裂的蛋糕卷，不用像戚风那样纠结蛋白的打发。 卡仕达酱，蛋黄加牛奶，更健康。 此方子简单、易操作，适合新手。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 22g细砂糖
- 30g低筋面粉
- 30g玉米油
- 30g纯牛奶
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 7.5g低筋面粉
- 7.5g细砂糖
- 卡仕达酱
肉类
- 75g纯牛奶
蛋类
- 蛋白霜
调味料
- 10g细砂糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
569.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先，混合蛋黄糊：
2
蛋黄依次加入糖、油、奶，用手动打蛋器打匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至光滑无颗粒，不怕懒得朋友最后过筛一下。
3
第二步，制作蛋白霜：
4
细砂糖分3次加入蛋白中，第一次低速打至粗泡出现（如图）；第二次打至小细泡。
5
第三次打至略有纹路（如图），加入最后一次细砂糖，高速继续打发。
6
高速打至湿性偏干，提起打蛋头有短小弯钩即可。
7
第三步，混合蛋白蛋黄糊：
8
此时可先预热烤箱，170度15分钟。
9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，切不可划圈搅拌，避免消泡，应翻拌加切拌（同炒菜）。
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将混合均匀的糊倒回剩余蛋白霜中，继续搅拌均匀。
11
烤盘铺油纸，将拌匀后的糊糊高空15cm处倒入烤盘中，铺平，震几下，排出大气泡，入烤箱中层。
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时间到后，牙签插入，拔出不带有小削子即为烤熟。拿出震一下，震出热气。连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。
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完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸（此时会发现油纸上会带走一层蛋糕糊，正常现象）。抹上卡仕达酱，裹起放冰箱冷藏半小时以上定型，切开即可食用。
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卡仕达酱的制作：
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利用烤蛋糕的时间，可以来准备卡仕达酱。
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1.蛋黄加糖，电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状；
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2.筛入低筋面粉，刮刀拌匀；
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3.牛奶放锅上煮开后关火，慢慢倒入1/3至蛋黄糊中，边倒边搅拌；
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4.拌匀后，倒入剩下2/3牛奶，拌匀；
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5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。（边加热边搅拌）
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6.立即关火，放入冷水盆中快速冷却。
