戚风蛋糕（君之配方）
简单
4人份
参考分量：8寸圆模一个
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食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 110g蛋清
- 50g玉米油
- 5ml泡打粉
- 60g+25g细砂糖
- 60g蛋黄
肉类
- 65g牛奶
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋白分离后，将25g细砂糖加入蛋黄，混合后用打蛋器打发至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。
2
分3次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油），每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4
低筋面粉、泡打粉混合过筛，筛入蛋黄里。
5
用刮刀翻拌均匀成蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
6
60g细砂糖分3次加入蛋白，蛋白打至鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖继续搅打，分2次加入剩下的细砂糖打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
7
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
8
翻拌均匀，不要画圈搅拌。
9
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
10
翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11
把面糊倒入模具中，约为模具4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
12
将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火150℃，中下层烤制45～50分钟。
13
蛋糕烤好后出炉，蛋糕能膨胀到模具8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
14
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
15
冷却后脱模，可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
