红酒洋梨夏洛特
简单
4人份
红酒洋梨夏洛特（15cm），分蛋海绵蛋糕，简单快手，无油吃起来也清爽可口，这样的围边装饰也适合很多水果
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食材清单
其他
- 120g牛奶
- 120g鲜奶油
- 2.香草风味芭芭露:
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 3.表面装饰
- 30g细砂糖（蛋白霜用）
- 60g低粉
- 6g明胶片
- 一个（对切）红酒洋梨
- 一个半（对切）1.红酒煮洋梨（自制）
- 四分之一根香草荚
- 英式酱汁:
- 适量薄荷叶
- 适量镜面果胶
蛋类
- 分蛋海绵糊:
调味料
- 30g细砂糖
- 40g细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在纸上画出2条6cm宽的线条，以及底部用15cm的慕斯圈画的一个圆，190度预热烤箱
2
以分蛋打发海绵蛋糕体面糊的制作，将1的纸放在烤盘和油纸之间，挤上面糊，侧面面糊挤的间隔2-3cm
3
从上方用小筛子均匀的撒上糖粉，放置1分钟后，待糖粉被面糊吸收后，再度撒上一层糖粉，抽出1的纸
4
放入190度烤箱烘烤约12分钟，烤箱小时，可以将底部和侧面分两次烤
5
制作香草芭芭露:1.在盆中放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色发白，砂糖融化；2.将牛奶，香草荚剖开放入锅中，用大火加热至沸腾时，少量逐次加入1，并用蛋抽不断搅拌混合；3.将材料移至国内，加热至83度左右，再用手指划过橡皮刀时，能留下痕迹即可；
6
把泡软的吉利丁片加入到做好的芭芭露中，使其融化，搅打均匀后过筛，冷却备用，可以放在冰箱里面稍微冷藏变至浓稠状
7
将打至8分发的鲜奶油，洋梨块加入6中，混合均匀冷却备用
8
待4中烘烤的蛋糕放凉后，连同油布一同翻面，再轻撕下油布，将模型放在侧面用蛋糕体上，按照宽度切平
9
切平面朝下摆在慕斯圈内侧，尽量紧密贴合模型，底部蛋糕体切成能塞入模型中，也尽量不要留缝隙
10
填入香草芭芭露，冷藏4个小时以上，拿出煮好的梨子，先用厨房纸吸干表面的水分，将梨子左右摆放，拿刀子慢慢的以2mm的宽幅切片，拿抹刀插入切好的梨子，然后慢慢的推开，然后慢慢放入蛋糕上，然后转动180度，再放另一块切片梨，然后中间的空隙再拿梨子片慢慢填充，最后刷上镜面果胶，再装饰上薄荷
