极简版高压锅卤牛腱子,酱金钱腱

简单 4人份

我并不分得清自己做的是卤牛肉还是酱牛肉,所以就这么写了。一直奇怪自己卤的牛腱子为什么没有别人的好看,现在发现,不是厨艺问题,而是要牛腱子正经才行,有金钱腱的存在, 哈哈我也能做成漂亮透光不散架了

极简版高压锅卤牛腱子,酱金钱腱
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食材清单

其他
  • 1勺老抽
  • 1块桂皮
  • 2-3根牛腱
  • 20粒花椒
  • 2个八角
  • 30克食用油
  • 3勺料酒
  • 3勺生抽
  • 3片香叶
  • 一截大葱
  • 香料大家随意,有就加,没也没关系,据说超市有形成的卤牛肉香料包卖,嗯,一劳永逸的好办法
蔬菜类
  • 5片姜
调味料
  • 10克盐
  • 30克冰糖

营养成分

热量

234.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

79.0 克

纤维

10.0 克

16.0 克

691.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

上好金钱腱2-3条,整条泡水半小时,洗净。

步骤 1
2

泡水洗干净

步骤 2
3

按整条冷水下锅煮至沸腾,记住整条!整条!整条!沸腾5分钟后,捞出放冷水里冲洗,到彻底冷却。目的是让牛腱子收缩,可以使牛肉更紧实。这时候牛腱子已经从长条收缩成短短的胖胖的一截了,焯水后捞出立即放冷水收缩后牛腱子的样子,边上是卤料包,自己配的,用消毒纱布包裹一下,买的卤料包是无纺布的,我不喜欢用。

步骤 3
4

放入高压锅,加入适合自己口味的盐、糖、生抽老抽、料酒、食用油,各种香料用干净纱布包裹做成香料包放入,加水没过牛腱子,盖上高压锅盖,大火煮至上汽5分钟,然后小火再煮20-25分钟关火,直到汽自然散尽,闷着1小时以上入味,凉了后捞出晾干,可以顺便卤鸡蛋,把鸡蛋煮熟,剥壳泡进去就行。很简单。

步骤 4
5

颜色不错,我家一天吃一根,没吃的泡酱汁里密封放冰箱冷藏,是冷藏,记住不是冷冻哦,要吃以前取出晾干切片就行

步骤 5
6

透光亮😄

步骤 6
7

自己做的毕竟安全一些,能切得极薄,一点都不塞牙,一点都不散,一点都不柴,开心😃

步骤 7
8

能切得极薄,非常漂亮

步骤 8
9

按自己喜欢的口味做个蘸酱,我家口味淡,就30克生抽加30克醋,加30克水,加3颗大蒜子剁成的沫一起煮沸腾,撒上葱花。都不吃辣。

步骤 9
10

酱汁做个面,很好吃。有多的酱汁不要倒掉,冷却后可以过滤密封冷冻保存,也可以不过滤,这就是老汤了,下次卤牛肉的时候一起放进去,牛肉味道更好,我一直留大概300克左右的老汤,循环利用。

步骤 10

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