冰皮月饼全纪实（自制冰皮不沾不硬不开裂）
简单
4人份
这个中秋做了将近500块月饼，各种广式、冰皮、桃山皮，最后连奶黄也做了。从小长这么大第一次感受了浓浓的中秋气氛。虽然已经有很多月饼方子，我还是决定记录一下这个我和月饼君热闹的中秋。 以下用料可做50g冰皮月饼16块。我做了8块白色8块绿色。皮20馅30的比例。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 185g牛奶
- 18g植物油
- 20g澄面
- 2g抹茶粉
- 35g粘米粉
- 45g糯米粉
- 580g紫薯馅
- 手粉适量澄面（分量外）
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分搅拌均匀
2
澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。
3
将液体糊倒入粉中，充分搅拌均匀至无颗粒。
4
搅拌好的面糊过筛两遍备用，静置30分钟。
5
蒸锅烧开水，面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟。
6
蒸好的面糊趁热取出搅拌。略凉感觉手可操作的温度取出及时揉匀，揉好的面团均分两份包保鲜膜室温晾凉即可。这就是冰皮了。
7
取其中一份冰皮按压成饼状，将抹茶粉过筛到上面，像叠被子的方法捏揉均匀，可得到纯天然绿色冰皮。
8
将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20g的小块揉圆成球。
9
将抹茶馅和紫薯馅称量每个30g球。
10
用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，取馅料球放进冰皮中包好捏紧。
11
模具中撒澄面再轻轻磕去只留薄薄一层，放入包好的冰皮月饼球，按压成形。做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳。
