烟熏鸡爪
简单
4人份
今天双双跟大家分享的这个鸡爪，并非卤色，而是烟熏。
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食材清单
其他
- 八角
- 料酒
- 桂皮
- 烟熏料大米
- 烟熏料红糖
- 烟熏料红茶
- 鸡爪
蔬菜
- 良姜
蔬菜类
- 姜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪浸泡，洗净
2
剪掉鸡指甲
3
将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水
4
烧开，撇去浮沫
5
加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角
6
加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
7
倒是约10ml花雕酒。（料酒）
8
放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
9
开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味
10
取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸
11
将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
12
将材料混合
13
在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14
将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀
15
盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子
16
如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身
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鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油
18
将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可
