汤种巧克力大理石吐司
英国疫情肆虐，已经宅在家里一个来月了。超市里面粉短缺，就在亚马逊下了个面粉单子，意大利品牌，没仔细看，结果运来一大箱高筋面粉😅所以，我开始专研起了面包🤓 这个是我人生中的第三个吐司，很幸运，除了我的盒子尺寸与国内的不同,略调了一下用量，其余基本没走一点弯路。 这个蛋糕用的汤种法，效果很好，超级软👍👍 汤种步骤忘记照片了，很简单。把面粉和水放小锅里，小火加热，看到面糊呈炼乳状就可以关火了。做好的汤种晾凉，冰箱冷藏3-4小时。
食材清单
其他
- 100克主面团
- 10克中筋面粉
- 10克可可粉
- 10克奶粉
- 10克玉米淀粉
- 1个蛋黄
- 20克高筋面粉
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 50克黑巧克力
- 6克酵母
- 80克牛奶
- 85克鸡蛋
- 巧克力层
- 汤种
调味料
- 15克糖
- 30克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
118.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有主面团粉类混在一起，加入汤种，鸡蛋和牛奶
2档3分钟， 转5档5分钟左右，至出现粗膜
加入盐和黄油，低速2档3分钟，转6档10分钟左右
至完全拓展，手膜状态
把揉好的面团放在保鲜膜上
包好压扁，冰箱冷冻室1个小时左右
另取一大碗，中筋面粉，可可粉，玉米淀粉过筛
加入蛋黄和牛奶，用蛋抽搅匀
过筛加入到小奶锅中
小火加热，当液体变浓稠时加入黄油和巧克力，搅拌至图中状态即可
巧克力面团稍微晾凉一些，放到保鲜膜上
保鲜膜折成20×20厘米正方形
擀成薄片，放入冰箱冷冻室定型
从冰箱取出主面团，擀成巧克力面团两个大。把巧克力面团放在中心
主面团折向中心，把巧克力面团包住
擀成双倍大
三折
折好后用保鲜膜包好，冷冻室放置10-15分钟
找托盘垫着，以免变形
再次擀薄
四折
折好包上保鲜膜，冰箱冷冻室10-15分钟
再次擀长，约吐司盒长度两倍
等分四份，切开，顶端不要切开
把切面立起来
中间两个交叉
外面两个放到中间交叉
再次外面两个放到中间交叉
把头尾折到底部，放入涂抹了黄油的吐司盒里
盖上保鲜膜，30度发酵1-2个 小时
发至九分满
入烤箱，170度40分钟，烤制15分钟的时候把吐司盒转个方向，确保膨胀均匀。烤好后，稍微晾凉，从吐司盒里取出，放到架子上晾凉即可。
