汤种巧克力大理石吐司

简单 4人份

英国疫情肆虐，已经宅在家里一个来月了。超市里面粉短缺，就在亚马逊下了个面粉单子，意大利品牌，没仔细看，结果运来一大箱高筋面粉😅所以，我开始专研起了面包🤓 这个是我人生中的第三个吐司，很幸运，除了我的盒子尺寸与国内的不同,略调了一下用量，其余基本没走一点弯路。 这个蛋糕用的汤种法，效果很好，超级软👍👍 汤种步骤忘记照片了，很简单。把面粉和水放小锅里，小火加热，看到面糊呈炼乳状就可以关火了。做好的汤种晾凉，冰箱冷藏3-4小时。

汤种巧克力大理石吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克主面团
  • 10克中筋面粉
  • 10克可可粉
  • 10克奶粉
  • 10克玉米淀粉
  • 1个蛋黄
  • 20克高筋面粉
  • 30克黄油
  • 350克高筋面粉
  • 50克黑巧克力
  • 6克酵母
  • 80克牛奶
  • 85克鸡蛋
  • 巧克力层
  • 汤种
调味料
  • 15克糖
  • 30克细砂糖
  • 6克盐

营养成分

热量

294.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

10.0 克

糖

13.0 克

钠

118.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有主面团粉类混在一起，加入汤种，鸡蛋和牛奶

步骤 1
2

2档3分钟， 转5档5分钟左右，至出现粗膜

步骤 2
3

加入盐和黄油，低速2档3分钟，转6档10分钟左右

步骤 3
4

至完全拓展，手膜状态

步骤 4
5

把揉好的面团放在保鲜膜上

步骤 5
6

包好压扁，冰箱冷冻室1个小时左右

步骤 6
7

另取一大碗，中筋面粉，可可粉，玉米淀粉过筛

步骤 7
8

加入蛋黄和牛奶，用蛋抽搅匀

步骤 8
9

过筛加入到小奶锅中

步骤 9
10

小火加热，当液体变浓稠时加入黄油和巧克力，搅拌至图中状态即可

步骤 10
11

巧克力面团稍微晾凉一些，放到保鲜膜上

步骤 11
12

保鲜膜折成20×20厘米正方形

步骤 12
13

擀成薄片，放入冰箱冷冻室定型

步骤 13
14

从冰箱取出主面团，擀成巧克力面团两个大。把巧克力面团放在中心

步骤 14
15

主面团折向中心，把巧克力面团包住

步骤 15
16

擀成双倍大

步骤 16
17

三折

步骤 17
18

折好后用保鲜膜包好，冷冻室放置10-15分钟

步骤 18
19

找托盘垫着，以免变形

步骤 19
20

再次擀薄

步骤 20
21

四折

步骤 21
22

折好包上保鲜膜，冰箱冷冻室10-15分钟

步骤 22
23

再次擀长，约吐司盒长度两倍

步骤 23
24

等分四份，切开，顶端不要切开

步骤 24
25

把切面立起来

步骤 25
26

中间两个交叉

步骤 26
27

外面两个放到中间交叉

步骤 27
28

再次外面两个放到中间交叉

步骤 28
29

把头尾折到底部，放入涂抹了黄油的吐司盒里

步骤 29
30

盖上保鲜膜，30度发酵1-2个 小时

步骤 30
31

发至九分满

步骤 31
32

入烤箱，170度40分钟，烤制15分钟的时候把吐司盒转个方向，确保膨胀均匀。烤好后，稍微晾凉，从吐司盒里取出，放到架子上晾凉即可。

步骤 32

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