丰镇月饼个人版
简单
4人份
我妈爱吃丰镇月饼，软软的油油的，甜甜的……我觉得太腻，根据自己需要做一次，此方不油腻！记录30升烤盘量 面粉尽量选低筋，没有低筋中筋也可以，低筋吸水性比较差，月饼面团一定要特别软才能像丰镇月饼，小时候拿着面粉去焙子铺打月饼都是一斤面3两油3两糖的比例，配方减了油糖
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食材清单
其他
- 110克胡麻油
- 185克水
- 1克耐高糖酵母
- 2克小苏打
- 350克低筋面粉
- 50克中筋面粉
- 一丢丢不到0.5克碱面 （提色可不放）
调味料
- 100克红糖
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先热胡油，冒烟时候关火晾凉
2
面粉小苏打混合
3
红糖放入锅里倒水煮沸
4
1 先倒晾凉的胡油，把面粉和胡油搓开，保证油都混合了面，
5
2 倒入煮沸的红糖水，边倒边拌，面粉吸水量不同，不要一次加入所有水，预留一些，如果面团不够软再继续加水，等面团温了，加酵母，下手揉匀，得到一个很软的面团，盖盖子醒面半小时，
6
经过几次实验揣摩，看了海鹏月饼的小视频，发现人家的月饼面都是稀的，用刮板铲起来直接整形的，好多油……
7
图为第一次做，后来的比这软多了，手油照片没更新
8
不要揉它，按扁排气分份整形，松弛10分钟！烤箱预热200℃
9
我的面团用量829克，每个分103克，8个！30升ACA烤箱，表面刷油，之前预留的！芝麻倒盘子里，拿起来饼抵住中间直接按进去，翻过来用手按扁，用两根筷子挑几个孔，不需要扎穿，180℃烤25分钟
10
后来做的几次都是直接分份差不多大小就行，自己吃没那么在意
11
熟了再刷一遍油
12
吃吧😁经过几次修改好吃多了
