重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁
简单
4人份
重庆美食让人流连忘返 川渝人也是吃鱼的能手，酸菜鱼，藤椒鱼，火锅鱼，麻辣鱼等等等 各种味道让人欲罢不能。 其实做鱼川菜鱼并不难，很简单 在家自己做一份，满足味蕾
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食材清单
其他
- 1块豆腐
- 3勺料酒
- 4克胡椒粉
- 若干干辣椒
- 适量泡椒泡姜泡萝卜
- 适量青红辣椒
海鲜类
- 1条鱼
蔬菜
- 2头蒜
蔬菜类
- 1根大葱
- 3根芹菜
- 3片姜
- 4根小葱
调味料
- 20克糖
- 5克盐
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材：
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①主菜：鱼🐟一条（我买的2斤多点，老板帮忙处理好了），切成大小均匀的块
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②炒料：泡椒切沫、泡姜切沫、泡萝卜切条，蒜沫、干辣椒剪短，花椒适量
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③配菜：芹菜段，大葱段，青红辣椒圈（这是起锅放的配菜）
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④呛油三件套：干辣椒，蒜沫，葱花
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鱼🐟选鱼刺少的吃的比较安逸，
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🐟用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、红薯淀粉腌制20分钟
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炒料：泡椒、泡姜切沫，泡萝卜切条，蒜末，干辣椒剪短，花椒粒适量
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起锅热油，用猪油和菜油调和成混合油，这样更香，有稍微多一些，我们配菜多
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PS：正宗做法，这一步应当是用宽油，先把腌好的鱼高温炸40秒，再炒香配菜，但家里自己做就用健康做法，不炸了。
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①油温6层热你，下炒料，炒香一定要炒出泡菜香味
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②炒香后放郫县豆瓣酱炒出红油
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③放点干辣椒面这样增色增香
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加水，水开再煮3分钟，煮出泡菜香味。
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放点料酒去腥，生抽体香，糖提鲜，鸡精调味
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水开放入豆腐煮1分钟，再放入鱼，先不要着急翻动，不然会浑汤，中火煮8分钟
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最后放入配菜，青红辣椒，芹菜大葱段生出锅
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把呛油三件套（蒜沫，干辣椒段，葱花）放上
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9层油温淋入热油，一道重庆江湖菜豆腐鱼就好了
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鱼肉嫩滑入味，豆腐鲜嫩多汁，喜欢的朋友可以试一试
