蔓越莓古早蛋糕（水浴法）
简单
4人份
做了十年的戚风了，突然想尝试一款网红美食～古早蛋糕……不过基本做法似乎跟戚风非常相似，只是材料用量和做法有点点的区别，可成品的口感却完胜戚风，值得尝试……
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 50克色拉油
- 60克奶粉
- 6个鸡蛋
- 80克水（可用牛奶）
- 80克蔓越莓 （可用葡萄干）
- 约5滴柠檬汁（可用醋）
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
368.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一个无油无水的器皿把蛋清分离进去，这个步骤很重要，不能把蛋黄弄进去，哪怕一点也不行
2
把需要的材料称好放置一边
3
把油加热到90度左右马上把筛过的面粉加进去，搅匀
4
把水、蛋黄和奶粉都加进去，继续搅匀，注意不能太用力去搅，搅得太劲道了蛋糕就不够松软，搅完先放一边去静置一会
5
蛋清打至鱼泡状（如图）就放三分之一的砂糖
6
再打到如图的状态继续放三分之一的砂糖
7
不要停继续打，最后把所有的砂糖倒进去，同时把柠檬汁也滴进去，把打蛋器开到最高档位，打到如图的状态就可以了
8
再仔细看看，打蛋器拉出来就是这种状态，勾是有点弯的湿性状态，这种状态做出来的蛋糕会比较绵软
9
将打好蛋白的三分一放进蛋黄糊里搅匀
10
依次再把三分一的蛋白继续放进蛋黄糊搅匀
11
最后把搅好的蛋黄糊全倒进剩下的蛋白糊里
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用油纸叠好放模具里
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放蔓越莓后把蛋糊全倒进弄好的模具里，轻甩几下把里面的气震出来
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烤箱150度提前预热约十分钟，把整盘蛋糕放进装有热水的烤盘里，再放烤炉中层，上下火150度烤约60分钟，整个过程使用水中烘烤，就是蛋糕模具放在装有热水的烤盘里烤，水量大概高一厘米左右，蛋糕模一定要用固定模
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烤完出来的效果，非常绵软
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观感、口感都完胜戚风
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口感比戚风更绵软更细腻更水润，反正一出炉就被抢光光了
