年轮蛋糕「烤箱版·详细步骤」

简单 4人份

感谢我楠瓜@幸福滴楠瓜 对我的谆谆教导!给了我很多启发和有用的tips~ 让我第一次做就收获了惊喜。相信你也可以♥ 写在前面: 这个方子的关键在于操作步骤! 需要准备的工具: 1.三能金盘(正方形或长方形都可以) 买烤箱自带的烤盘就不要用了,导热性太强很容易糊! 2.油布(玻璃纤维布)2张 自己实验了很多次觉得用这个是最好操作的,油纸容易皱 铺不平→烤不均 3.塑料硬质刮板(平底、梯形) 4.普通的面粉筛(不要太细、过筛面糊用) 5.烤箱温度计(很重要!) 5.锡纸/油纸/保鲜膜的纸卷筒 实在没有用擀面杖应该也可以 强烈建议工具准备齐全再开始操作!~ 做这个蛋糕我用的方子是@Tinrry甜悦 的蛋糕卷方子 http://www.xiachufang.com/recipe/101782937/ 关于方子的选择请移步小贴士。再次重申这个菜谱的重点是操作步骤。请仔细阅读贴士再开始。 有任何不明白的欢迎留言!我会尽最大努力完善!祝大家都能做出让自己感动的年轮蛋糕~

年轮蛋糕「烤箱版·详细步骤」
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 3个鸡蛋(60g左右)
  • 40g玉米油
  • 45g牛奶
  • 50g低筋面粉
  • 几滴香草精(原味可选)
  • 我的抹茶味换了6g(如果做其他口味的酌情替换)
调味料
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

415.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

5.0 克

17.0 克

372.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

需要用到的工具集合

步骤 1
2

需要用到的原料集合(图中我做的是抹茶味)

步骤 2
3

原料齐备之后预热烤箱180℃

步骤 3
4

第一步分蛋:这里我用的是泳歌的分蛋方法,强烈推荐!将全蛋打入打蛋盆里,用最大号的量勺把蛋黄舀出来就可以啦~

步骤 4
5

然后把称量好的牛奶和玉米油倒入蛋黄碗中,形成油膜避免蛋黄表面变干结块

步骤 5
6

蛋白用打蛋器最低档打散,之后转到最高档,打到出现明显纹路且不消失时就要减速啦~

步骤 6
7

打到这样的状态就可以啦~比湿性发泡的程度要低一些

步骤 7
8

不用洗打蛋头,直接搅打蛋黄和牛奶、玉米油的混合液 搅匀

步骤 8
9

筛入粉类,先大体混匀再用打蛋器最低档搅打,以免飞粉,打到一半用刮刀把飞到盆壁的干粉刮进去继续混匀

步骤 9
10

蛋黄糊过筛

步骤 10
11

这时候的蛋白霜会有一点消泡 如图那样会结块 这里我用的是法式草莓蛋糕课上红红教的方法:打蛋器开最低速,在一个位置不动,搅打十秒,小幅度转动打蛋盆,再搅打十秒,直至全部搅打一遍,结块消失,蛋白霜变得细腻。

步骤 11
12

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀

步骤 12
13

倒入剩余的蛋白霜中,两点钟进八点钟出,翻拌均匀

步骤 13
14

用刮刀将翻拌好的蛋糊刮到铺有油布的烤盘里,量大约刮刀三下

步骤 14
15

刮板抹平的手法:

步骤 15
16

将蛋糊放在油布正中央,用刮板刮向自己的方向,转动烤盘90度,重复这个操作 直至刮满薄薄的、均匀的一层【重点!一定要薄!不然就成蛋糕卷咯】

步骤 16
17

进入烤箱,170度左右烤约4分钟,这里请移步小贴士1&2。

步骤 17
18

这一盘进入烤箱之后,为了防止蛋糕糊消泡,马上就要准备第二盘。拿出另一张油布,将蛋糕糊展成正方形备用。烤好的一盘出炉之后马上把上面的油布取出来,第二盘放进去接着考。

步骤 18
19

这里有一个反面例子,是抹得不均匀+烤过火的结果。所以无论如何一定要注意看!觉得差不多了就拿出来,烤成这样就只能当蛋糕干吃啦!没办法卷了

步骤 19
20

用刮板切掉四周不规则的边缘(这一步也可以省略,我比较强迫症 ≖_≖​)

步骤 20
21

用刮板小心翼翼刮一下四周,使薄薄的一层蛋糕脱离油布

步骤 21
22

开卷啦! 纸卷筒放在一端,然后紧紧地由上到下卷起来就可以。卷的时候有的地方会出现蛋糕和油布粘在一起的情况,这个时候就要请出刮板帮忙!一点一点地,一边刮下一边卷,一定要有耐心!

步骤 22
23

第一盘卷完了的样子,一定要卷紧喔!这样出来效果才能好看!

步骤 23
24

第二炉还有后面的出炉之后,把接口对准,重复上面卷的步骤,依次卷起来,一定要紧!

步骤 24
25

卷了几圈之后

步骤 25
26

这是三蛋卷起来最后的厚度 请移步小贴士3

步骤 26
27

切:

步骤 27
28

如果你想要形状好看的圆环,这个步骤一定不能把整个蛋糕从卷筒上面全部脱下来再切。切的时候要在卷筒上转着圈完成:每一刀都要确保切透,切到了卷筒上面,不然脱不下来。如果中间和卷筒贴得比较实,可以借助窄一点的水果刀/脱模刀等等帮助(轻一点)。然后取下来的时候,用刀贴着卷筒一点一点往上提来帮助。

步骤 28

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