宣软香甜炸油饼
简单
4人份
多年前用不同的方子试炸过两次油饼，每次都硬的像石头，所以之后再也没有尝试过。今年春节后同事给带了几个他妈妈做的家常油饼，入口松软香甜，让我立马燃起炸油饼的热情。详细记录了阿姨口述的用料和做法步骤，用量上阿姨都是凭经验放的，我只能一边试一边调整。经过一段时间的死磕，最后终于做出了自己满意、周边朋友一致好评的炸油饼！此油饼也得到了给我带油饼的同事的认可。大批量做过两次，每次都被迅速的瓜分完。其实每次做美食自己都吃的很少，看着吃友们吃的开心、喜欢我就很开心，做的过程也不觉得累，正好给繁忙的工作减减压。
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食材清单
其他
- 250克牛奶
- 2个鸡蛋
- 3克安琪酵母
- 40克熟油
- 700克面粉
调味料
- 40克白糖
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白糖放入加热的牛奶中融化，放置不烫手时加入酵母拌匀，加鸡蛋、熟油搅匀。（熟油是加热过又放凉的植物油，也可以放黄油）
2
加面粉，和成面团，盖保鲜膜发酵。
3
发酵后的面团略揉排气，分成均匀的剂子。（我用发酵粉发酵，而且发酵粉用量少，所以没有加小苏打。如果是用老面发酵或者发酵粉用量多，此步骤需要放小苏打并揉匀）
4
分别揉圆，刷油放入盆内盖保鲜膜醒5-10分钟。（做的少也可以摆在案板上刷油、覆保鲜膜醒面）
5
取剂子，擀成如图厚度圆饼，中间划两刀，覆保鲜膜。（擀太薄容易炸干，口感硬）擀成饼与下锅之间预留几分钟醒面的时间。
6
锅中放油烧热，擀面朝下下入油饼，油饼浮起，用筷子旋转油饼使受热均匀，在油饼将鼓未鼓时翻面，均匀鼓起后再翻面，之后正常翻面。
7
待油饼两面金黄即可捞出，略控油后趁热放入有盖的锅中或盆中捂住，防止水分流失。
8
刚炸好的油饼外皮酥脆内里宣软，气孔细密均匀。一次多做一些冷藏冷冻均可，吃的时候微波炉或者平底锅小火加热即可，同样宣软，只是微波炉加热后外皮不脆了。
