黑醋栗栗子塔
虽然有点复杂，但味道很惊喜！
食材清单
乳制品
- 栗子奶油
其他
- 0.6克香草酱
- 11克蛋黄
- 120克中筋粉
- 17克糖粉
- 1克吉利丁
- 2.5克可可粉
- 2.5克吉利丁
- 20克淡奶油
- 20克软化黄油
- 21克杏仁粉
- 22克黑醋栗果茸
- 23克杏仁粉
- 27克全蛋
- 27克糖粉
- 2克兰姆酒
- 2克细砂糖
- 32克全蛋
- 33克淡奶油
- 35克蛋白
- 3克糖粉
- 4克兰姆酒
- 50克栗子泥
- 50克牛奶
- 54克杏仁粉
- 54克糖粉
- 54克软化黄油
- 5克蛋黄
- 68克软化黄油
- 7克转化糖浆
- 8克蛋白
- 90克淡奶油
- 9个蛋黄
- 9克bols黑醋栗香甜酒
- 六寸塔模甜塔皮
- 巧克力坯
- 杏仁奶油
- 栗子慕斯
- 衔接奶油
- 适量水
- 适量糖渍栗子
- 适量镜面果胶
- 黑醋栗慕斯
调味品
- 0.7克盐
- 12克细砂糖
调味料
- 3克细砂糖
- 5克糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
323.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔皮:1.将中筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐放入一起混合搅匀。2.全蛋打散加入粉类中，搅成沙粒状。3.加入黄油和转化糖浆，搅匀。
将塔皮放入保鲜袋中，擀成片装，放入冰箱冷藏2小时以上或冷藏一晚最佳。
将塔皮向四周擀开约2毫米厚，比塔模具大。将塔皮放入模具，整形，让塔皮与模具贴合。
用擀面杖在模具边缘擀掉多余塔皮。放入冷藏备用。
制作杏仁奶油：1.全蛋、蛋黄、香草酱先混合。2.糖粉与杏仁粉混合后倒入蛋液中搅匀。3.加入黄油搅匀至柔滑状。
将杏仁奶油填入塔皮中（约模具2/3高度，配方量即可），大致抹匀。烤箱温度170度20分钟左右。
巧克力坯：1.杏仁粉、可可粉、糖粉过筛混合。2.蛋白和糖打发硬性。3.将粉类分次混合到蛋白中搅匀。4.挤成直径8cm的圆形。烤箱180度10分钟左右。
制作黑醋栗慕斯：配方量比较少，可增加用量便于制作。1.蛋黄与细砂糖先搅匀，加入泡软的吉利丁。2.黑醋栗果茸加热约80度左右，倒入蛋黄糊中，搅匀，并小火回炉加热至84度左右。3.将慕斯糊放凉水中降温并边搅拌至35度以下，加入黑醋栗酒混合。4.将淡奶油打至7成发状态，与慕斯糊混合待用。
将细砂糖与水加热至120度时，冲入已打至硬性的蛋白霜中，打至蛋白霜细腻有光泽。再与黑醋栗慕斯糊混合，待用。
（可找一个直径8厘米的慕斯圈，倒入黑醋栗慕斯1cm左右高度，再盖上巧克力坯密封冷冻，夹层更整齐）
制作栗子慕斯：1.蛋黄与细砂糖搅匀，加入吉利丁。2.牛奶煮开冲入蛋糊中，搅匀并回炉小火加热至84度。3.将栗子泥与蛋黄糊混合均匀，待温度将至35度以下，加入朗姆酒搅匀。4.加入打至7成发的淡奶油搅拌均匀。
栗子奶油：栗子泥与软化黄油混合均匀，加入兰姆酒和糖粉混合均匀，装入放入蒙布朗花嘴的裱花袋中待用。
衔接奶油：淡奶油与细砂糖打至8-9成发，装入裱花袋中。
组装：在4寸的慕斯圈中倒入约1cm高度的栗子慕斯（因家里没有4寸慕斯圈，所以用圆形切模，高度比慕斯圈高，因此只做了一般的高度）
在中心挤入一圈黑醋栗慕斯糊（慕斯糊要浓稠才可直接挤，不然选择单独冷冻后放入栗子慕斯糊中）
在黑醋栗慕斯糊上，放上一片巧克力坯。在倒入栗子慕斯糊。密封冷冻。
杏仁奶油塔上挤上一圈奶油做为衔接，放上冻好的慕斯。
慕斯和杏仁奶油塔刷上镜面果胶，在四周放上栗子碎。栗子慕斯上挤栗子奶油进行装饰。
七重口味 切面图。
