『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）
简单
4人份
组成部分：覆盆子热内瓦兹 覆盆子库利 覆盆子慕斯 覆盆子镜面果胶 鲜果
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食材清单
其他
- 100克覆盆子果泥
- 10克覆盆子果泥
- 10克镜面果胶
- 22克细砂糖
- 250克淡奶油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 2克柠檬汁
- 3克吉利丁片
- 4克吉利丁片
- 4寸模制作二 覆盆子库利
- 60克低粉
- 五寸模制作三 覆盆子慕斯
- 四 覆盆子镜面果胶
- 烤盘25cm×30cm一 覆盆子热内瓦兹
- 适量冷冻树莓
调味料
- 10克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一 覆盆子比斯基
2
1 蛋白打发 糖分三次加入 打至干性发泡
3
2 加入蛋黄 打发均匀
4
3 筛入面粉 拌至无干粉 入烤盘
5
4 抹平 撒上覆盆子碎粒 烘烤
6
5 出炉 放置完全冷却 切出围边长条 撒上防潮糖粉 再切出一块4寸圆 备用
7
二 覆盆子库利
8
1 覆盆子果泥 糖 煮至45度
9
2 加入泡软吉利丁 搅拌 冷却至30度 入模 冷冻至硬 脱模备用
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三 覆盆子慕斯
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1 覆盆子果泥 糖 柠檬汁 煮至45度 加入泡软吉利丁 搅拌 降温至25度
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2 奶油打至8分发 分2次拌入果泥混合物中
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四 灌模
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1 准备五寸慕斯圈 将比斯基围边放入模中 贴紧模具壁 放入圆底胚
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2 填入约1厘米厚慕斯糊 放入库利 在填入余下慕斯 抹平 冷冻至硬
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五 覆盆子镜面与装饰
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1 果泥室温融化 加入果胶拌匀
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2 取出慕斯 将镜面倒在慕斯表面 抹平
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3 脱模 装饰（随意发挥）
