自制麻辣香肠（腊肠）风干肠
简单
4人份
这个腌料是跟一位资深川菜大厨学来的 赶紧记录下来，我也怕时间久了我会忘记，所以在这儿跟大家分享（毫无保留哟😯） 我只说里面都有的材料和制作方法，不标明具体用量 因为亲眼所见大厨都是一把一把撒调料，根本不过秤 料酒和豆豉我知道具体用量，其他材料真心都是估摸来的 做的时候是70斤前腿肉，我就按照这个标准写啦
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000毫升料酒
- 300克豆豉
- 70斤猪前腿肉
- 一包十三香
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量酱油或美极鲜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉切丝，因为肉量太大，直接让肉店老板给机器切丝啦
2
这步很重要
3
首先：干辣椒用适量油小火煸香，然后加入适量花椒继续煸炒出香味，离火，放凉，搅拌机搅打成粉末
4
其次：干豆豉用油煸炒出香味，放凉，搅拌机搅碎（就是图上这种黑色干的豆豉，我们买的是袋装的，150克一袋，用了2袋）图片是在某宝下载哒
5
最后：放入适量盐，糖，酱油（美极鲜），十三香，料酒搅拌均匀
6
这步就是用各种工具🔧灌肠啦！
7
一定要放到阴凉通风处自然晾干（切记不要放到阳光下晒，容易变质），大约15～20天香肠变干就可以吃啦！
8
冰箱冷冻保存一年是木有问题哒！有些朋友会问“可以继续放在阴凉通风处保存吗？”“不可以，会变成香肠干，水份大量流失就咬不动啦！”
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提醒：这种风干肠千万不要用牙签或者针来扎眼，因为在晾晒过程中会受到污染，等香肠风干后蒸或煮都是不会爆开哒，放心吧！
10
麻味和辣味可以自己调节，我们今天做的就是麻味出头，辣味逊色，想麻就多放花椒，想辣就多放辣椒🌶️
