简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥

简单 4人份

椰蓉荷花酥比较传统的一款中式糕点,外皮酥脆,我用的是猪油,酥到外皮一碰就掉渣,馅料用的是椰蓉,甜而不腻香而不冲,将开口处的椰蓉烤制微微发焦的状态,完全没有苦味,只有椰蓉的奶香。这款椰蓉酥入口外酥内香,完美! 下面配方是10个的量,经常看我食谱的知道我做的甜点都不是那种齁甜的,就是微甜的口感,吃一个完全不会腻的那种甜度,所以还是 喜欢很甜的请增加糖的用料哦,增加10-20g即可。

简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥
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食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 100克椰蓉
  • 150克中筋面粉
  • 20克奶粉
  • 50g(大约1个就行)鸡蛋
  • 50克猪油
  • 50克黄油
  • 65克水
  • 椰蓉馅
  • 水油皮
  • 油酥
  • 若干(刷表皮用)蛋黄液
调味料
  • 20克糖
  • 2克盐
  • 50克糖

营养成分

热量

602.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

10.0 克

纤维

5.0 克

3.0 克

866.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将油酥皮材料混合和成油酥面团,放入冰箱冷藏

步骤 1
2

将所有水油皮材料混合和成光滑的水油皮面团,放入冰箱冷藏

步骤 2
3

趁着油酥皮和水油皮在冰箱冷藏期间可以制作椰蓉馅。将所有椰蓉酥材料混合,黄油一定要软化到可以轻松按下去的程度哦,搅拌成椰蓉馅,放置一旁备用。

步骤 3
4

椰蓉馅做好后取出冷藏的油酥皮和水油皮各自分为10等分,油酥大约15g每个,水油皮大约27g每个,用水油皮将油酥包裹,虎口法收口,包成一个较大的面团。

步骤 4
5

取一个面团擀成牛舌状如图1,然后卷起如图2所示,然后松弛10分钟,再次将面团擀成牛舌状卷起,如图4所示,再次松弛10分钟。

步骤 5
6

将椰蓉馅分为10等分,大约每个27g,按照视频中的步骤操作,将椰蓉馅虎口法包裹起来。

步骤 6
7

这个时候可以去预热烤箱啦,烤箱预热180度。将每个椰蓉酥表面刷上一层蛋黄液,然后用刀子将表面割成6等份,一定要割到能看到椰蓉馅的程度哦。

步骤 7
8

这个时候烤箱预热的应该差不多了,烤箱中层180-170度30分钟,看颜色差不多了之后可以加盖锡纸哦。

步骤 8

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