番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!
如果由衷而选， 我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~ 牛腩是牛筋、油花及肉组合， 和单纯的牛肉对比， 肯定是更好吃的~ 但我更知道， 不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~ 有了这菜， 吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~ 为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~ 所以每次经过综合权衡， 还是用牛肉替代牛腩... (顺便采访一下，有多少人和我一样？)(
食材清单
其他
- #具体用量参照步骤图：
- 适量丁香
- 适量大料
- 适量小茴香
- 适量桂皮
- 适量油
- 适量牛肉或牛腩
- 适量生抽
- 适量白寇
- 适量白芷
- 适量白酒
- 适量肉寇
- 适量花椒
- 适量草寇
- 适量草果
- 适量西红柿
- 适量转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋）
- 适量陈皮
- 适量香叶
- 适量香果
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 准备所用香料，
图中香料比例可卤2斤牛肉~
根据实际肉量可做增减~
香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~
牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小.
过水后会缩小三分之一~
用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~
然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。
烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~
锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。
放入图1所有的香料。
放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。
中火烧开，小火半小时后关火。
...
半小时后，图1盘子中的干调料，
在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），
这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。
砂锅变凉后再加热慢炖半小时。
一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~
顺便尝试一下咸淡味道，
如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。
这样就是半成品了。
一般炖两次半小时就软烂了，
如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~
这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~
如果没有这个耐心，用高压锅也可以~
~~~~~~~~~~~~~~~~
以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）
正式进入番茄牛肉环节~
准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~
香葱少许~
牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.
西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~
西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~
这样炖出来的成品颜色也自然就好看~
如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~
几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！
是不是呢？
西红柿投入开水中烫15秒~
很容易的就可以把皮去掉了~
去皮的西红柿切成大块。
乖，不要切的过小~
否者煸炒之后就都成泥状了~
热锅放入冷油~
调成中火（或中小火）~
放入煮软烂的牛肉~
（不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）
待到表皮焦化的时候翻动一下。
乖，表皮不焦化的时候不要翻动~
否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！
牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~
在放入西红柿~
同理西红柿不要经常翻动，
否者就成了浆糊~
除非你不想吃到西红柿块~
中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~
这一步不要心急，是颜色好看的关键~
牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~
也是好吃味浓的关键~
填入适量的牛肉汤，
到你喜欢的汤量，大火烧开锅.
投入香葱或香菜提味。
成品
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