番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!

简单 4人份

如果由衷而选， 我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~ 牛腩是牛筋、油花及肉组合， 和单纯的牛肉对比， 肯定是更好吃的~ 但我更知道， 不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~ 有了这菜， 吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~ 为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~ 所以每次经过综合权衡， 还是用牛肉替代牛腩... (顺便采访一下，有多少人和我一样？)(

番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!
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食材清单

其他
  • #具体用量参照步骤图：
  • 适量丁香
  • 适量大料
  • 适量小茴香
  • 适量桂皮
  • 适量油
  • 适量牛肉或牛腩
  • 适量生抽
  • 适量白寇
  • 适量白芷
  • 适量白酒
  • 适量肉寇
  • 适量花椒
  • 适量草寇
  • 适量草果
  • 适量西红柿
  • 适量转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋）
  • 适量陈皮
  • 适量香叶
  • 适量香果
  • 适量黑胡椒
蔬菜类
  • 适量香葱
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

378.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

36.0 克

纤维

3.0 克

糖

19.0 克

钠

681.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1. 准备所用香料，

步骤 1
2

图中香料比例可卤2斤牛肉~

步骤 2
3

根据实际肉量可做增减~

步骤 3
4

香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

步骤 4
5

牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小.

步骤 5
6

过水后会缩小三分之一~

步骤 6
7

用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~

步骤 7
8

然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。

步骤 8
9

烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~

步骤 9
10

锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。

步骤 10
11

放入图1所有的香料。

步骤 11
12

放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。

步骤 12
13

中火烧开，小火半小时后关火。

步骤 13
14

...

步骤 14
15

半小时后，图1盘子中的干调料，

步骤 15
16

在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），

步骤 16
17

这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。

步骤 17
18

砂锅变凉后再加热慢炖半小时。

步骤 18
19

一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~

步骤 19
20

顺便尝试一下咸淡味道，

步骤 20
21

如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。

步骤 21
22

这样就是半成品了。

步骤 22
23

一般炖两次半小时就软烂了，

步骤 23
24

如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~

步骤 24
25

这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~

步骤 25
26

如果没有这个耐心，用高压锅也可以~

步骤 26
27

~~~~~~~~~~~~~~~~

步骤 27
28

以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）

步骤 28
29

正式进入番茄牛肉环节~

步骤 29
30

准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~

步骤 30
31

香葱少许~

步骤 31
32

牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.

步骤 32
33

西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~

步骤 33
34

西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~

步骤 34
35

这样炖出来的成品颜色也自然就好看~

步骤 35
36

如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~

步骤 36
37

几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！

步骤 37
38

是不是呢？

步骤 38
39

西红柿投入开水中烫15秒~

步骤 39
40

很容易的就可以把皮去掉了~

步骤 40
41

去皮的西红柿切成大块。

步骤 41
42

乖，不要切的过小~

步骤 42
43

否者煸炒之后就都成泥状了~

步骤 43
44

热锅放入冷油~

步骤 44
45

调成中火（或中小火）~

步骤 45
46

放入煮软烂的牛肉~

步骤 46
47

（不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）

步骤 47
48

待到表皮焦化的时候翻动一下。

步骤 48
49

乖，表皮不焦化的时候不要翻动~

步骤 49
50

否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！

步骤 50
51

牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~

步骤 51
52

在放入西红柿~

步骤 52
53

同理西红柿不要经常翻动，

步骤 53
54

否者就成了浆糊~

步骤 54
55

除非你不想吃到西红柿块~

步骤 55
56

中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~

步骤 56
57

这一步不要心急，是颜色好看的关键~

步骤 57
58

牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~

步骤 58
59

也是好吃味浓的关键~

步骤 59
60

填入适量的牛肉汤，

步骤 60
61

到你喜欢的汤量，大火烧开锅.

步骤 61
62

投入香葱或香菜提味。

步骤 62
63

成品

步骤 63
64

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步骤 64

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