川味麻辣小龙虾-只吃尾巴的精华版

把大蒜大概拍开、姜拍两下大概切切、葱白切段、备用。

把香叶、八角、草果、小茴香、青花椒一起放在一个盘子里面备用、家里有啥香料就用啥、

洋葱切大片、喜欢其他配菜的还可以加、不过蔬菜加的多、最好提前少量油炒熟备用，最后虾要煮好前一分钟、下去穿个味就行了。

买回家的虾、把虾尾里面翻开、刷一下、因为我买的虾比较干净、就大概刷了一下，再把虾线扯掉、然后沿着虾背把虾尾剪开、这一步是方便入味，接下来就是白酒登场、少量多次倒入高浓度白酒、拿一个空盆倒扣在上面、使劲摇晃、进行清理、在加入清水过一下、滤起来、反复三次、就很干净了……

锅热倒入菜籽油、油烧熟后、关火晾至5成热、放入火锅料（用的香牛油的微辣），小火炒出香味➕豆瓣酱翻炒出香味➕大蒜、姜、葱白段、10片切好的洋葱，依然炒出香味后再➕八角、香叶、桂皮、小茴香、青花椒粒，然后慢慢翻炒、使所有材料香味出来以后、加入白糖，开到大火倒入滤水后的小龙虾翻炒均匀，再➕黄酒、老抽、蚝油翻炒、再撒上13香、这个看喜好加，翻均后倒入啤酒、就这样大火煮开再继续煮个5分钟就可以了。喜欢汤多加加玻璃瓶啤酒，喜欢少汤的加大半听啤酒、完全不喜欢汤水的加小半瓶就可以了、只不过啤酒加的少就要注意翻炒了、而去时间要增加一倍了、而去火要调整到中火-中小火

加入啤酒煮的时候、可以用筷子尝尝咸淡、因为按照我的做、全程没有放盐的、豆瓣酱、火锅料、老抽、蚝油本身是有咸味的，所以尝一下、有淡咸味、都不要加盐、因为煮了几分钟后、水分散了、还会增加一些咸味、反正按照自己口味呗。然后在要煮好前一分钟、加入洋葱翻炒、再加入香菜段、芹菜段，葱绿段就可以出锅啦……

个人觉得、剥出来的虾肉蘸上汤汁、真的很美味、今天四个大人、把这盆吃的干干净净的、汤都不舍得倒、说的明天下面条😏