戚风蛋糕面包机版（附超详细步骤）
简单
4人份
蛋白打发的测试方法如下图，就是筷子到处试试，都是直立不倒的状态才ok。 蛋白打发是关键！其实这种不粘的模具并不适合戚风长高。并且我这个模具底下还有透气孔，于是我放了油纸，没想到效果这么赞👍 所以还是蛋白打发到位很重要。 新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
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食材清单
其他
- 1个450克面包模具
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 85克低粉
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，称重。西点比例很重要，一定要称重，不要随意发挥。
2
蛋黄蛋清分离。
3
打蛋器高速打发，很快就会出鱼眼泡沫。如果打了几分钟发现不对，就不要继续了，可以改成海绵蛋糕配方。
4
蛋白打发不了一般两种原因，一是混进了蛋黄或者水，油。
5
还有一种其实是鸡蛋不新鲜，尤其各种土鸡蛋很容易打发不了。市售那种一般的鸡蛋反倒基本没问题。
6
继续打发，分二到三次加糖。我用的糖很少，不想太甜。
7
打发至这种状态即可。
8
检验的标准就是筷子到处插插，直立不倒才可以。
9
蛋黄里依次加入牛奶，油，剩下的糖，搅拌均匀即可。
10
加入过筛后面粉。翻拌的手法。
11
加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
12
再加入剩下的蛋白，翻拌成功后的面糊不会很快消泡。
13
因为我只有面包机和面包模具，所以用少量油纸铺一层，挡住那些小孔，有烤箱的用模具即可。
14
面糊倒入，震出气泡。
15
放入预热好的面包机，用烘烤功能，50分钟。
16
长条小模具，分三次烤，每次两盒，30分钟。剩下的冰箱冷藏。
17
或者不锈钢小碗一个。
18
用筷子插入，看看没有粘东西说明烤熟了。
19
事实证明，只要打发到位，一点油纸也不能阻挡长高。实际上应该用无涂层的模具才对。我工具有限，不过效果没问题。
20
看看完美的切片。
21
再看。
22
法式海绵蛋糕配方。
23
这个比较不会做坏。
