【食材包操作说明】青柠芥末虾球
简单
4人份
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 一道常见于高级中餐厅的精致菜肴，三刻将原料升级为超大个的昂贵泰国河虾仁，饱满Q弹口感极佳，真的超大个！更将餐厅中常用的油炸改为相对少油的煎炸，做起来也出人意料的方便。大厨还将餐厅级酱料比例完美重现，并加以改良，加入微量芥末和新鲜现刨的青柠檬皮屑，仪式感满分。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #青柠芥末酱#
- 1/4个青柠檬
- 10g全蛋（腌制虾仁）
- 130g大号泰国河虾仁
- 1g盐（腌制虾仁）
- 1大匙蛋黄酱
- 1小匙炼乳
- 1小匙芥末酱
- 1小匙蜂蜜
- 1小匙青柠檬汁
- 25g生菜
- 25g苦苣
- 3g油（腌制虾仁）
- 50g生粉
- 5g淀粉（腌制虾仁）
- 少许青柠皮屑
- 适量油
营养成分
热量
729.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
975.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先来处理虾仁，虾仁开背去虾线。然后放入盐、全蛋、淀粉、油腌制虾仁。食材包中配送的都是腌制好的，可以直接下锅使用。
2
再来制作青柠芥末酱，青柠檬挤汁，青柠皮擦碎，与沙拉酱、芥末酱、蜂蜜、蛋黄酱、炼乳全部混合均匀即可。食材包中的青柠芥末酱是由中央厨房做好的，直接使用就可以啦。
3
小番茄切片备用；将生粉倒入配送的保鲜袋中，放入虾仁，轻轻摇晃揉捏，令每个虾的表面都裹满淀粉。
4
取一个小锅，倒入大约半杯油（约100ml）中大火烧至8成热。拿一根木头筷子插入油中，可见大量密集气泡，并且油锅上方升起不少烟，这样的状态就是达到八成油温了。煎炸肉类必须要在这个油温下，否则表面不会酥脆哦。
5
保持中大火，将虾表面多余的生粉抖掉，一个个快速放入油锅，每面各煎炸20-30秒。和传统油炸相比，这样的用油量已经很少，属于半煎半炸。
6
将煎炸好的虾球捞出来，铺在厨房纸上吸一下油。炸过的油渗入了虾味，过滤一下留着炒菜很香哦。
7
取一个容器，将虾球放入，倒入秘制青柠芥末酱，搅拌均匀。然后再放入紫叶生菜和苦苣，稍微翻拌几下。
8
将生菜铺在盘中，盛入虾球、摆上柠檬、小番茄，即可上桌。吃的时候可以挤一些柠檬汁。
