寒冷冬夜的福音 — 铁锅法式羔羊腱
简单
4人份
前阵子忙双十一，加班加得够呛，所以忙完之后第一个周末，就赶在降温前的最后一个周末进山烧火去了，分享的是这回炖得很成功的一锅法式羔羊后腱。我是铸铁锅在柴火上炖的，基本你在家用铸铁锅也是可以做出来的。酥软入味的羊肉，浓稠的汤汁配块面包…… 简直是这几天寒冷冬夜里的福音。
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食材清单
其他
- 1斤番茄
- 2根胡萝卜
- 6个法式羔羊腱
- 8-10粒蒜瓣
- 半瓶红葡萄酒
- 迷迭香
- 黑胡椒
蔬菜
- 1小把芹菜
蔬菜类
- 1个洋葱
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
上半张图不要看，下半就是精修过，外露一小截骨头的羔羊后腱。用盐、胡椒涂抹一遍，静置腌制一个小时。
2
配菜基本上都会软化在锅里，所以我们不需要太在意形状，都切差不多的大小就好。
3
中大火，从羊腱上带有脂肪的面开始煎，同时丢几片蒜、一跟迷迭香下去增加香气。
4
均匀煎至如图中间两块的颜色即可，只是让肉多一点煎烤的风味，不要搞太焦了。
5
炖锅里稍微加油，把所有的配菜翻炒出香气，就可以把羊腱铺在上面了。如果你找不到风味浓厚的番茄，进口的罐头番茄是第二好的选择，锅里的水份除了蔬菜炒出来的，还有半瓶红葡萄酒。
6
炖的时候要加盖焖着，但如果羊肉有部分露在汤汁外头，隔20分钟左右还是要打开翻动一下以确保入味均匀。大约半小时后，加盐调味。
7
大概1个半到2个小时，视锅具不同而定。锅里的蔬菜全都软化在锅里，并和肉汁融合成了半锅浓厚的汤汁，这时候就是可以享用的时候了。
8
至于肉的状态，应该是很酥软的，稍稍用刀叉一划就可以轻松离骨的。这个状态下的肉，一定也是已经充分入味了。
9
羊肉如果是西式的吃法，尤其是配一块上好的Ciabatta来吃的话，我的个人趣味是配上一点自制的青酱。这在之前吃烤羊排，和盐焗羊棒子的时候都有提及。
10
好了，这个季节入夜时的冷风里，谁不想热乎乎地来上这么一碗呢。
