「翡翠白玉」纯素菠菜双菇豆腐包 - 满眼绿意，一口清新（老面）
去亚洲店才能买到豆腐，所以每次吃豆腐都唱一遍《感恩的心》，而且得吃出花来😂（自己做实在累）。 晚餐本准备吃蘑菇辣烧豆腐，瞥见冰箱里还有点儿菠菜，突发奇想做了“菠菜双菇豆腐包”（也为了消耗点儿老面）。 扬州人嘛，超级爱吃包子，而且我也爱吃豆腐，所以觉得好好吃哦，我俩一顿吃了8个。 这个方子可以包14-16个包子哦。 揉面和包子皮的教程来自于厨友蔡菜籽CLhttp://www.xiachufang.com/cook/122420780/ 。 这是我第三次包包子，就是跟这个教程摸索的：http://www.xiachufang.com/recipe/104103250/ 感谢她！ 🔔 这个方子里的所有链接都是指向这一个教程哦，这个链接里包括揉面和包包子。
食材清单
其他
- #包子皮
- #包子馅
- 100克 （没有不用放）老面
- 100克玉米粒
- 10g白芝麻
- 160-180克菠菜汁（菠菜+汁水）
- 200克蘑菇
- 300克普通面粉
- 3克酵母粉
- 6朵干香菇
海鲜
- 橄榄油、鱼露、盐、胡椒，少许调味料
蔬菜
- 200克豆腐
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前泡香菇，切丁；鲜蘑菇切片；豆腐切丁。备用。
我因为很难买到新鲜香菇，才用的干香菇，用干香菇泡好要挤干水哦。
解释一下用料表中用来和面的“菠菜汁（菠菜+汁水） 160-180g”：
可以取160克生菠菜，用开水焯，焯好之后，菠菜是带着水的，那么你连着菠菜和水一起，称用160-180克。
这个量我自己琢磨的，因为包子皮的水面比例差不多1:2，各地面粉吸水不一样，菠菜的含水量不一样，大家煮的程度也不一样，所以有个区间，开始少放水，不够再一点点加。
焯水称重，之后菠菜切碎，用刀或者搅拌机都可以，粗细你自己决定，我喜欢看见纤维。放凉备用。
混合菠菜汁、面粉、糖、酵母、老面揉成光滑面团，覆盖静置15分钟。
我还加了点白芝麻，如果你觉得没必要就不加。
没有老面就不加，我是因为正好有现成的。
我们之前说的，关于菠菜汁的添加量，以得到的面团最终不黏手不黏面板为标准。
同样的，具体还是请仔细阅读这个教程：http://www.xiachufang.com/recipe/104103250/
等面的30分钟，可以做馅料。
准备好的蘑菇下锅用橄榄油炒收缩，加入玉米和豆腐，以及调味料，轻轻翻炒。之后晾凉备用。
因为我口淡，而且香菇本来自己味道很重，所以我就放了些鱼露、盐和胡椒调味。
现在还可以准备好蒸锅蒸笼，铺好蒸笼纸。
蒸锅下放超过1/2的水，我是放了有点儿热温的水，方便发酵。
30分钟之后，我们可以来包包子了。这个方子可以包14-16个包子，我包了14个（因为我的锅最多一次就蒸7个）。
Again，揉面、分剂子、包包子的教程，还是还是在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104103250/
我是真的认真包了。这是第三次包包子，真的，姐妹尽力了🌚
噔噔！一锅蒸7个，我家的蒸锅小。
开火之前，用这温水的热气，再发20-30分钟。
30分钟后，开大火到水沸腾，然后小火蒸15-20分钟，之后关火，等5分钟再揭锅。
！！请你：在开火到关火后5分钟的过程，不要打开锅盖，不要好奇！不然就瘪了！！
我觉得还是很不错了。给我爸吃也许他是不要吃的哈哈。但是自己做的还是香的哈哈。看着也清爽，我看可以叫个「翡翠白玉」。
皮软而弹韧，做的肯定不如揉面教程的那位厨友好，但是这一次已经超乎期待，馅也很投胃口。
试试吧！