老红糖豆渣吐司
简单
4人份
做豆腐脑滤出来的豆渣，破壁机打的非常的细腻，豆渣里含有蛋白质，碳水化合物，纤维素和一些矿物质。 扔了可惜，今天拿来做吐司。 配方适合两个450克吐司盒，一个请减半。
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食材清单
其他
- 130克清水
- 150克清水
- 18克鲜酵母，干酵母减半
- 20克老红糖
- 2个蛋黄
- 30克全脂奶粉
- 30克高筋面粉
- 50克淡奶油
- 50克黄油
- 550克高筋面粉
- 60克老红糖
- 8克海盐，精盐减半
- 以下为主面团
- 以下为汤种
蔬菜
- 150克豆渣
营养成分
热量
767.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
975.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料放小锅内，搅拌均匀后小火加热。
2
边加热边搅拌，慢慢变浓稠的糨糊状。
3
贴着汤种表面覆盖保鲜膜，防止脱水变干。
4
完全冷却后使用。我一般提前一晚做好汤种第二天使用。
5
滤干豆浆的豆渣状态。因为大家豆渣的含水量不太一样，配方内的水分要留下10到15克最后看面团状态再做调整。
6
面包机内放入除了黄油和酵母之外的所有食材 。厨师机放入除了黄油外的所有食材 。
7
揉到图上能拉出厚膜，洞口有锯齿状阶时 ，面包机加入酵母和黄油 。
8
厨师机加入黄油 ，继续搅拌 。
9
揉到可以拉出大片不破裂的薄膜。
10
放到温暖的地方发酵 。图上是发酵箱 ，内加一杯热水提升箱内湿度 ，一个热水袋 ，提升箱内温度 ，温湿度计随时观察箱内的温湿度 。
11
发酵好的面团 ，用手指蘸干面粉戳洞 。
12
洞口不回缩不塌陷 。
13
回缩说明没有发酵完成 ，需要继续发酵 。
14
塌陷说明发酵过度 ，这种面团做吐司就不太好了 ，建议不要继续 。可以做小餐包 ，因为后续膨胀力不行 ，做吐司涨不起来或者分割冷冻做老面使用 。
15
发酵好的面团排气后分割成两份 。
16
松弛后擀开 。
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从上往下卷起 ，用手按压紧实不留空气 。
18
捏紧收口 。
19
放入吐司盒 。
20
放温暖湿润的地方二次发酵到八分满 。（可以放烤箱里 ，下面放一个加了热水的烤盘）
21
烤箱上火 170度 ，下火的 190度烘烤 35分钟 ，表面上色后盖锡纸防止表面烤焦。
22
烤好后侧倒在晾网上冷却 。至手心温度后食品袋密封保存 。
