九斗碗－咸烧白（西屋蒸烤箱版）
“九斗碗”也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名，而咸烧白就是其中之一。 咸烧白在年夜饭上一定会有它的身影，是一道代代相传的宴客菜，一口肉香便能勾起逢年过节、亲朋欢聚的美好回忆。 在过去咸烧白只有在逢年过节、红白喜事等一些大场合中才能看见，所以对我来说也是童年的飘香回忆，夹起一块微微发颤的扣肉入口即化，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，让人欲罢不能！
食材清单
其他
- 0.5勺甜面酱
- 10粒干花椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺酒酿
- 200克冬菜
- 2片香叶
- 2颗三奈
- 2颗八角
- 3瓣大蒜
- 6根干辣辣
- 8片生姜
肉类
- 1.5斤五花肉
调味品
- 1勺白醋
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好调料，将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。。
水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间，一般煮25分钟左右。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子（家里没工具我用的叉子），趁热将1准备的酱汁摸上，整块肉都摸均匀，静置一会让它干燥。
预热烤箱，用锡箔纸包好猪肉四周，只露出猪皮放入烤箱,选择220度纯烤模式烤制30分钟猪皮。
家里没有西屋蒸烤箱的时候，制作过程比较麻烦，特别是油炸猪皮的时候最让人害怕，因为在油炸的时候油花漫天飞舞，一不小心油花就会爆到脸上、手上，烫伤自己非常危险，就算没有烫到自己油花也会蹦到整个灶台、墙壁和抽油烟机上，过后打扫卫生的时候让人非常心烦，而且油炸过程中猪皮经常粘锅糊底。现在有了西屋蒸烤箱就能避免这个危险又麻烦的问题啦，先用纯烤模式烤出脆皮，无油无烟轻松搞定易打扫。
时间结束后，取出五花肉放入之前煮肉的原汤中浸泡2小时，泡出来的猪皮非常漂亮！
浸泡期间咱们来炒冬菜，热油倒花椒，干辣椒，姜末，蒜末，煸炒香后倒冬菜继续炒1分钟。将冬菜剁碎，油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒），最后倒入1里剩下的酱汁+生抽，炒好后铺在肉上。
因为冬菜本身就比较咸，所以这次我没有使用老抽调色，大家可以根据自己的口味喜好加减调料。
然后五花肉切片猪皮朝下和炒好的冬菜一起码碗（根据自己的口感来选择肉片的厚薄）。
选择纯蒸模式蒸90分钟－2小时。
无需再守锅看火就是这么简单，静等时间结束提示声响起，出箱扣盘便可慢慢享用。
西屋蒸烤箱“能蒸擅烤”的两大功能一次性在这道蒸菜上完美演绎，真是太棒了！
美味的扣肉，一口一片超级过瘾😋
