青花椒口水鸡椒麻鸡
简单
4人份
每家做出来味道都不同的一道川菜～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1只三黄鸡
- 八角1个
- 小茴香适量
- 小葱一把
- 山奈一小块
- 桂皮一小块
- 生抽适量
- 红油 50克
- 老姜一大块拍碎
- 老干妈一大勺
- 花椒油25克
- 芹菜一把
- 蒜1头剁碎
- 青花椒1把
- 香醋适量
调味品
- 糖适量
调味料
- 盐适量
营养成分
热量
622.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
154.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三黄鸡剁块洗干净。大锅烧水，放入姜，水烧开后放入鸡肉，大火煮8分钟；关火，闷5分钟。以鸡肉断生为准。
2
准备干净的大锅，倒入冰水；将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水里浸泡约15分钟。增加鸡皮的爽脆，鸡肉的嫩滑感。
3
此处借用图片，侵删。可以在等鸡肉冷却期间调制酱汁。口水鸡好不好吃，全在酱汁，我的配方如下：煮鸡肉的高汤200毫升，加入红油50克（不能少，红油是本菜灵魂）、老干妈、蒜茸、盐、糖、生抽、花椒油、小葱、芹菜。所有调料混合均匀，可以根据口味自行调整。 贴士里有红油的具体做法。
4
捞出冰镇的鸡肉沥干水，放入酱汁中，搅拌均匀。在酱汁中最好浸泡2个小时，以便入味。
