波兰酵种面包卷
简单
4人份
原方来自涛涛妈新浪微博，自己做了些调整。 此方可以做各类花式面包和吐司😄
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- #酵种#
- 18克奶粉
- 1克酵母
- 200克高粉
- 20克黄油
- 2克酵母
- 50克水
- 50克高粉
- 75~80克牛奶
- 一个(50克左右)鸡蛋
调味料
- 3克盐
- 45克糖
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、把酵母用水化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，冰箱5度冷藏10小时。也可以室温发酵。
2
2、酵头发酵只看状态，不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。
3
3、加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，面包机揉面15分钟，揉至面团光滑，加入黄油和盐，再启动揉面程序15分钟，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。
4
4、面团在26度左右，不超过28度的环境下，进行一次发酵，发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞，不回缩或回缩缓慢，不塌陷就发酵成功了！^_^
5
5、取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压排除大气泡，将面团分割成10等份。
6
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7
7、自上而下卷起来
8
8、卷好的面团用手戳，搓成一头粗一头尖的水滴状，醒发15分钟。
9
9、搓好的面团用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去，尽量擀长一点。
10
10、左手将面团从粗的一端往下卷，右手不断拉扯面团的尖端，最后卷成的面团的小尖尖要藏在底部。
11
将卷好的面团放入烤盘，每个面团之间留出足够的间隙，将面团放在温度35度，湿度80%的环境下进行最后的发酵。(此处没有拍照，下次补全)
12
11、将发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好的180度的烤箱，烘烤15分钟。直到表面金黄色，即可出炉。
