【彩虹蛋黄酥🌈】送礼佳品|两小时完工
简单
4人份
周六要和老板的朋友们去庄园散步吃饭，顺便买些新口味的红酒。老板说带些礼物去，就做了这些彩虹蛋黄酥。 多做一些自己留着做下午茶（我们家常年有吃下午茶习惯，因为晚饭实在太晚吃🤦🏻♀️）。顺便给邻居也送一些。 步骤比较具体，细节很多，怎么做豆沙会单独写一篇菜谱。不然太长了看着累😑 自制快手豆沙的链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104055767/?group=share_title_a 配方可以做蛋黄酥32个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 118克冷水
- 125黄油
- 225克低筋面粉
- 280克中筋面粉
- 94克黄油
- 南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、竹炭粉各1小匙装饰色：
- 水油皮：
- 油酥：
调味料
- 40克糖
豆制品
- 咸蛋黄30个、豆沙700克（250克豆熬制）馅料：
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮所有材料称重后混合，最好用厨师机打到出膜。我是手揉的，量太少懒得用厨师机...刚开始揉会非常粘，多揉几下，五分钟左右就不粘桌面了。这时候揉不到光滑没关系，放半小时松弛后，面团出筋了就能出膜。
2
这是揉好的样子，成团后放碗里，盖保鲜膜，松弛30分钟以上。
3
松弛后的水油皮一拉就出膜。
4
油酥材料混合。我用的是黄油，比猪油干，多加一点比较酥。
5
蛋黄油里泡几小时，拿出来喷点白酒或者朗姆酒，180度烤5分钟。
6
油酥材料分成15份，每个约23克（这是以前拍的，不用在意图里的个数）。每份分别用抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉和竹炭粉混合。（可以一份多放一些色粉，一份少放一些，这样得出来的颜色就有差别了，色彩比较丰富。
7
水油皮也分成15份，每个约35克。
8
水油皮像包汤圆一样包住油酥。
9
包好以后盖保鲜膜松弛20分钟。
10
压平擀长。
11
卷起，再松弛20分钟。
12
再擀长。
13
卷起。
14
对半切开，切面朝上。
15
擀平。
16
豆沙连着蛋黄称40克一份。
17
豆沙全部包好蛋黄
18
包馅。
19
165度烤20分钟，盖锡纸，再烤10分钟。
