熏鱼 酥鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克淀粉
- 1个八角
- 1个干辣椒
- 1斤鳕鱼
- 1片香叶
- 1瓣蒜
- 2勺老抽
- 3勺生抽
- 500克油
- 5克孜然
- 5克桂皮
- 5克花椒
- 5勺料酒
蔬菜类
- 3根葱
- 4片姜
调味料
- 20克糖
- 5克盐
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
209.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳕鱼去鳞片去内脏洗净，撒少许盐腌制
2
香料准备好
3
香料下锅炒香
4
加入糖炒
5
炒至焦黄
6
加入老抽
7
加入生抽
8
多加料酒
9
加适量水后煮开
10
放凉
11
玉米淀粉
12
鳕鱼拍上淀粉，一定要自己包裹所有鱼肉，鳕鱼肉质细腻容易炸散
13
拗拗造型
14
高温炸定型
15
外皮有点硬即可，拿出降温
16
中温复炸至金黄
17
炸制过程中，可用筷子戳一戳鱼肉较厚的地方
18
外壳金黄，硬
19
复炸，浸入料汁
20
高温浸料，逼出油
21
装盘撒送花
22
鱼皮亮闪闪
23
鱼肉入味不散
