青柠凤梨芝士挞
简单
4人份
榛果杏仁挞底+酸甜青柠凤梨馅+奶油芝士香缇
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食材清单
其他
- #主食谱之外的材料
- #奶油芝士香缇
- #挞底部分（计量单位：g）
- #超好用的涂抹挞圈用黄油（计量单位：g）
- #青柠凤梨馅部分（计量单位：g）
- 100kiri芝士
- 10gDGF镜面果胶
- 10g宝茸百香果果茸
- 110总统黄油
- 15杏仁粉
- 15榛果粉
- 170淡奶油2
- 1个青柠
- 200王后低筋面粉
- 20转化糖Trimoline
- 2香草精
- 30青柠汁
- 34全蛋
- 350切丁新鲜凤梨
- 3NH果胶粉
- 3玉米淀粉
- 4吉利丁
- 500软化的黄油
- 50马斯卡彭奶酪
- 75太古糖粉
- 80淡奶油1
- 90低粉
- 9蛋黄
- 适量可可脂／白巧克力
调味料
- 30糖
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挞底部分：
2
糖粉与软化的黄油搅匀后加入剩余的粉类，最后加入常温的蛋液拌匀，擀平至1公分左右用保鲜膜包好放入冷藏松弛1小时。之后取出擀开至3mm，填入7cm直径的挞圈，并置于25度环境下松弛20min，之后用160度烤25-30min（具体时间根据挞壳色泽）。出炉放凉后，刷上溶化的可可脂或白巧克力防止被内陷浸润。
3
青柠凤梨馅部分：
4
吉利丁泡冷水，将粉类用打蛋器混合均匀。凤梨切丁后与青柠汁混拌均匀，在锅中加热至稍稍出水（大约1min），随后倒入混合后的粉类，大火煮沸收稠（约3-5min，具体根据凤梨的量来判断），最后加入滤干水的吉利丁，混合均匀。
5
奶油芝士香缇部分：
6
将淡奶油1与trimoline一同煮沸，待其温度降到40度时加入剩余所有材料，放入冰箱静置一晚（最少4个小时）后打发至有花纹可以裱花的状态。
7
组装：
8
在刷了可可脂挞壳中填入35g青柠凤梨馅，用抹刀稍稍刮平，随后在馅料上挤芝士香缇，最后用百香果茸与镜面果胶的混合物作为表面点缀，再撒一些青柠皮屑。
