广式莲蓉咸蛋黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【装饰】
- 【饼皮】
- 【馅料】
- 1.8克枧水
- 10个咸蛋黄
- 1个 蛋黄
- 27克玉米油
- 300克莲蓉馅
- 36克高筋粉
- 4.5克吉士粉
- 54克低筋粉
- 67克转化糖浆
- 少许糖浆
蛋类
- 半个蛋清
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
最好是新鲜咸蛋黄。去除蛋黄表面的膜，清洗两遍，去腥。
2
如果是冷冻的咸黄，用40℃温水渍泡1一2小时。然后冲洗两遍。
3
加入百加得白朗姆酒一平盖，（或者白酒一平盖）盖上保鲜膜，让每颗咸蛋黄沾上酒。
4
蛋黄入烤箱，进烤箱120℃，15至20分钟。（千万不能高温烘烤蛋黄，不然会出油，影响风味！！！）
5
称糖浆。
6
称枧水加入糖浆，搅拌均匀。
7
再称玉米油加入混合，充份搅拌均匀。
8
称吉士粉。
9
称低筋面粉，高筋面粉。
10
与糖浆等搅拌均匀，成团。
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搅拌均匀的皮，放置较暖和点地方静置1一2小时。最长不超过6小时。让油脂渗透到面粉，使之有更好延展性，使酸碱更好反应。碱高，回油快。让皮子更松软哟！
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咸蛋黄烤得微微出油。就是很赞。👍
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饼皮醒好，有较好的延展性。
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称月饼皮每个18克，揉圆备用。
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称莲蓉馅，每个30克，中间一圈按薄。
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包咸鸭蛋黄。按捏包法，不能包入空气。注意馅料与蛋黄足够服帖。
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然后用月饼皮包裹莲蓉蛋黄馅。注意手法边推皮边包。团成圆柱形压圆形花模。团成饼形压螃蟹等椭圆形花模。
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月饼表面喷水。
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烤箱预热后，上火220℃，下火160℃中上层，第一次烘烤7一8分钟。
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烘烤第一次同时，制月饼表面蛋液，一个蛋黄，半个蛋清，搅拌均匀，过筛一次。
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加入蛋液四分之一量的糖浆，再过筛一次。
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过筛后，蛋黄液更细腻，无汽泡。
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烤8分钟出炉，第一次刷蛋液，平着刷子在表面突起花纹刷薄薄一层。{如螃蟹背，较大花纹}
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再入炉烤箱，烤3至5分钟。
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第二次，刷子平着刷小面积突出的表面，及全部花纹。
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入炉烘烤2至3分钟。
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全程一定关注烘烤！！盯着烤箱，温度要达到，放置中上层。
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完美，颜色很漂亮的。
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刚出炉，外面有点脆脆的。
30
回油。
31
回油第三天。
