炼乳吐司🍞波兰种
简单
4人份
这款炼乳吐司🍞香甜可口，加大了炼乳的比例，喜欢炼乳可以尝试呢！ 波兰种，是个好东西，它使得面团一发二发的速度快，配方非常简单易记，做出来的面团很有韧性又湿润，使面包的老化速度减慢！很推荐这款酵种。 日清山茶花高筋面粉：香、细腻，品质好。 本次份量为一个吐司🍞量。
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食材清单
其他
- 115克牛奶
- 1克耐高糖酵母
- 200克高筋面粉
- 20克蛋液
- 20克黄油
- 25克砂糖
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 68克炼乳
- 主面团
- 波兰酵种
调味料
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵种制作：用一只消毒过的餐具，酵母放水中溶解，再放面粉，搅拌均匀。
2
冷藏至起泡泡状态，时间不超过三天。（也可以室温发酵）
3
发酵好的酵种里面程蜂窝状，我2度冷藏发酵了2天。
4
主面团：把所有主面团的材料（除黄油🧈）混合均匀，再加入发酵好的波兰酵种，搅拌至扩展阶段，再放黄油🧈搅拌至完全阶段。
5
一发：整理好面团，放进烤箱，傍边放热开水，加湿。温度25度、湿度75%，发酵至2-2.5倍。
6
一发：测试用手指截一下面团，面孔不回缩就完成✅。
7
醒发：面团分成三份，排气，整理一下，醒发20分钟。
8
一擀：排气，用面棍擀成长条状，卷起来，静置20分钟。
9
（卷起来的样子）
10
二擀：再次擀成长条形，排排气，再卷起来，放进吐司盒子里。
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（卷起来的样子）
12
（放吐司盒的样子）
13
二发：放进烤箱再放热开水，温度35度、湿度75%，发酵至8-9分满，就可以了。
14
开始烤面包：下层180度，40分钟，前5分钟观察顶部颜色够就可以加盖锡纸。（如果加吐司盒盖就面去前5分钟的步骤）
15
叮🔔一声完成：拿出来镇一下吐司盒，再倒扣在网架上，切片～
