现炸酥肉(四川)
简单
4人份
在老家过年都会炸酥肉，后面用来烧汤（豌豆尖绝配），酥肉汤也是酒席八大碗必备。日常可以现炸干吃，剩下的烧汤炒菜都很棒。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 4个鸡蛋
- 小半勺白胡椒粉
- 适量花椒
肉类
- 500g五花肉
蔬菜
- 约200g(根据个人喜好调整)红薯淀粉
调味料
- 1大勺盐
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好鸡蛋(只用了4个鸡蛋)，五花肉切条块加入盐和料酒腌一下。酥肉要肥瘦兼具才好吃，光瘦肉口感并不好。
2
准备好的红薯粉加入鸡蛋，因为是老家的手工红薯淀粉，颗粒比较多且干硬，所以鸡蛋打在里面还要待软化调匀。
3
红薯粉的多少关系到外侧裹粉是厚重还是轻薄，炸出来形状也不一样，可根据喜好调整，我们一般会加多一点。
4
此图为另一次做酥肉拍的图~作参考
5
Ps，如果本身是磨细的红薯淀粉，没有颗粒，步骤也可以先将鸡蛋和肉调和，再加入红薯淀粉。
6
加入五花肉拌匀，撒上白胡椒，加入花椒（可压粗粒后加入）继续拌，调和的程度是肉裹着浆，可以挂浆，筷子夹起来不会呈滴状掉浆，是偏黏稠的(上图是还有点偏稀的状态)，然后放置等待30min左右。
7
下锅前再搅拌，开始入油锅炸（油要烧热冒烟，然后再关到中小火），肉滚一圈粉浆再快速摊到锅里，由锅外向内依次放入油炸，注意用筷子夹下防粘连，依据油温再翻面炸，怕油溅出来可以借助工具，镂空的平舀勺翻动也更方便。
8
完成，炸好了就忍不住吃一大半，其实烧蔬菜汤(豌豆尖)更美味。
