芦笋炒脆肉｜里脊松软滑嫩的方法
简单
4人份
在潮汕馆子吃过，虽是肉菜但完全清爽可口不油腻。在家根据记忆做了一下，意外获得一致好评。这个炸肉排，外脆里嫩，不干涩还入味。可以作为冰箱里常备材料，炒个蒜苔/芹菜/青椒都美味。
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食材清单
其他
- 15g淀粉
- 15g面粉
- 15ml生抽
- 1小块里脊
- 1小根胡萝卜
- 200g芦笋
- 5ml料酒
- 5ml老抽
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材如图。芦笋要选新鲜的才脆嫩。
2
猪里脊切小拇指粗细的条，加盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。
3
面粉、淀粉混合，加入分量1/4的水，搅拌至粘稠。淀粉面粉比例不是固定的，淀粉保持肉类嫩滑，面粉形成酥脆外壳，根据自己口味调整。
4
胡萝卜切小段，芦笋削掉老根，斜切段。
5
面糊倒入腌肉的碗中，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸水。挂糊粘稠度如图。想要小酥肉那种更酥脆口感的，面糊再粘稠一点。
6
平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入，用筷子轻轻拨散。
7
煎炸至肉条金黄，表面有小泡泡，捞出沥干。
8
平底锅洗净，倒入少量油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。
9
倒一勺水（中式喝汤瓷勺），盖上盖子焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。
10
倒入炸好的里脊，翻炒几下即可。
11
出锅。
12
芦笋鲜嫩脆嫩，肉排外脆里嫩。
