【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich
Bienenstich 意为蜜蜂蛰过的刺痛 这款家喻户晓的传统糕点，几乎家家面包店都有售卖 而为何被冠以如此有趣的名字，传说众多 也许是为了纪念曾经的勇士以蜜蜂击退敌人 又或是顶部香甜的杏仁脆壳招来了蜜蜂采蜜 无论如何 亦脆亦软的口感，甜香四溢的味道都带给它难以抵挡的魅力 让我们也来一起动手 感受经典的美味吧！ 方子来自Chefkoch-Video 感谢详细的操作步骤🙏
食材清单
其他
- #夹心馅料
- #蛋糕胚
- #顶部杏仁脆壳
- 150g黄油
- 250g杏仁片
- 250g黄油（室温软化）
- 250ml牛奶
- 30ml蜂蜜
- 37g（一包）香草布丁粉
- 500g低筋面粉
- 500ml牛奶
- 60ml淡奶油
- 75g黄油（室温软化）
- 8g干酵母
调味品
- 100g白糖
调味料
- 2g盐
- 30g白糖
- 75g白糖
营养成分
热量
599.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先将牛奶稍稍加热，温度不烫手即可，倒入蛋糕胚所用酵母，搅拌至溶解
溶解酵母的牛奶倒入蛋糕胚所用全部原料中，揉成均匀光滑的面团
面团放置于室温，醒发30分钟
醒发结束，将面团擀开成厚片
之后取烤盘，垫油纸，放上擀好的面胚，在边缘处用手轻压，使得面胚与烤盘完全贴合
再次室温醒发30分钟
期间可以制作杏仁脆壳所用糖浆
先取一只小锅，倒入脆壳所用原料中除杏仁片外其余原料，加热搅拌至混合均匀
之后倒入全部杏仁片，趁热拌匀
这样糖浆即做好了
面胚醒发完成后，用叉子在表面随机扎出透气用的小孔
做好的杏仁脆壳糖浆平铺于面胚上
烤箱预热200度
烤制20分钟
取出后自然冷却
最后来制作夹心馅料
先将所用黄油打发，打到颜色变白，体积膨大
取出已成型的香草布丁
（香草布丁具体做法可参见之前的菜谱【多瑙河之波—— Donauwelle】）
一勺勺加入打发的黄油中，每次都待打匀后再加下一勺
冷却的蛋糕胚分成四大块，并将每一块从中剖切成两片
取一片蛋糕胚底部，涂上夹心馅料，厚度保持1.5cm左右
对应将上半片蛋糕胚一切为四
这样做是为了切块放便，若是组装好后再切块，香草奶油馅便会被挤出，破坏造型
小心将切成小块的上半片蛋糕胚转移到夹心馅料上
依次组装好全部蛋糕胚
这样便制作完成
一起享用吧！
