「下午茶攻略」零失败焦糖戚风蛋糕（动图教学）6寸
戚风作为烘焙的入门级基础，步骤简单，问题却多多，想一次就烤出成功的戚风，并不是易事。 今天这款方子来自我们的家庭烘焙师——晓晴，她说自己刚开始做戚风时，失败了十次才成功呢>< 也因此，她记录下来其中一些零失败的秘诀，可以让小白们少走弯路，最快地尝到柔软湿润的戚风蛋糕~ 制作过程中有任何问题，可联系微信宜大胖“yeecooker20182” 一起来学习一下吧~
食材清单
其他
- 150g装饰淡奶油
- 18g水
- 30g色拉油
- 3个鸡蛋
- 48g低筋面粉
- 50g淡奶油
- 95g细砂糖
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在准备前先把烤箱预热到130度。
利用蛋壳分离蛋黄和蛋清，分别放入2个无水无油的容器；
蛋黄加入色拉油，牛奶，搅拌均匀至乳化状态，不会出现油水分离；
低筋面粉过筛，和蛋黄糊搅拌均匀到没有颗粒。
中速打发蛋清，到出现大气泡时，放入三分之一的细砂糖；
用中高速继续打发，泡沫开始变得细腻之后，再放入三分之一的细砂糖；
当蛋清出现纹路时放最后一次糖。蛋清打发至表面有光泽，细腻，提起打蛋头的时候，表面会有两个尖尖的小角。
首先把二分之一打发好的蛋清，放入蛋黄面糊中，翻拌均匀；
再把它倒回剩下的蛋清中，继续翻拌；
面糊拌匀以后，倒入准备好的模具中；把模具从高处往下震2下，震出里面的大汽泡。
将蛋糕模送入预热好的烤箱中，中下层烘烤55分钟；烤好的蛋糕迅速拿出倒扣在晾架上冷却。
利用冷却的时间制作焦糖酱：
奶锅中放入糖和水，用刮板将糖水混合物按压均匀，然后用小火煮至焦糖色，中途不能搅拌；
颜色出来后，关火倒入淡奶油，边倒边搅拌，防止结块。煮好的焦糖酱放一旁冷却备用。
蛋糕脱模：用手在蛋糕周围轻轻按压，使蛋糕与模具四周脱离，脱离后把蛋糕从底部往上顶起；再将蛋糕倒扣在碟子上，沿蛋糕侧面轻轻按压一圈，底部模具也可脱离。
称取150g淡奶油，加入15g糖进行打发，打发到纹路清晰；
用刮刀把淡奶油挑起，放在蛋糕体上面进行抹面；
抹面均匀后用小抹刀舀起焦糖酱，从下往上刮；
表面用焦糖酱点缀一下，再摆上两片小草莓，成型！
