东坡银鳕鱼（鱼肉鲜嫩多汁，芽菜香味浓郁，肉酥鱼嫩）
简单
4人份
这道菜是《国家名厨——郝振江》独创的一道菜品。这道菜主要是用了比较高档的银鳕鱼，以少油的方式，用蒸的方法，配以调味汁，以突显芽菜的芳香。
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食材清单
其他
- 100克高汤
- 10克红小米椒
- 10克葱丝
- 10克青小米椒
- 20克色拉油
- 250克银鳕鱼
- 25克（约1个）鸡蛋清
- 30克芽菜
- 5克干淀粉
- 5克水淀粉
肉类
- 50克猪肉末
蔬菜
- 5克姜末
调味品
- 5克酱油
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
银鳕鱼切成2厘米宽、5厘米长的大块，加盐腌制入味，将鸡蛋清充分打散后拌入干淀粉做糊，将银鳕鱼块挂一层薄糊，淋上少许色拉油，上锅蒸6分钟取出。青、红小米椒切圈。
2
锅留少许底油，将猪肉末煸熟，下入芽菜一同炒香，放入姜末，调入酱油、盐巴，加高汤、青、红小米椒圈，淋入水淀粉勾芡，将调好的汁浇在鱼肉上，收汁装盘。
3
最后撒上葱丝及青、红小米椒圈点缀即可。
