红烧黄古鱼
简单
4人份
家人对这道鱼的做法赞不绝口，不管是麻鲢、鲫鱼、黄古鱼，只要是这个配置，一个人能收拾完一盘并且吃两大碗米饭，隔不久就要点一次，典型湖南口味。 特意留个菜谱，为家人的喜欢和此刻的寒冷冬季留下温暖的回忆。
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食材清单
其他
- 10克剁辣椒
- 15克舅舅做的豆瓣酱
- 15毫升料酒
- 15毫升陈醋
- 20毫升生抽
- 4瓣蒜
- 5毫升老抽
- 800克(处理前)黄古鱼
- 一小撮紫苏
- 一汤碗开水
- 少许胡椒粉
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 3根葱
- 4片姜
调味料
- 10克糖
- 适量盐
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料：清洗各种材料和鱼，姜切末，蒜切片，葱切葱花，紫苏切小段。豆瓣酱和剁辣椒准备好。
2
不沾锅放菜籽油，小心依次把鱼把进锅里煎，一面微黄后轻轻翻面。
3
鱼翻过面后，立即另支一口锅，冷锅小火放菜籽油，加豆瓣酱，剁辣椒，微微炒出香味，加姜末，蒜片大火爆香，加入开水后把不沾锅里两面煎黄的鱼小心倒入汤里，水要没过鱼身一半，酌情调整水量。
4
大火：水开加料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉，醋10毫升加一半，盖上锅盖。
5
中小火煮十五分钟。试试味(一定要试味，因为前面的豆瓣酱剁辣椒比较咸)，加适量盐和剩下的醋、紫苏、大火煮两三分钟。
6
轻轻捞出鱼装盘摆好。锅里大火收汁，等汁收好，淋入鱼盘，撒上葱花即成。
