干锅花菜

干锅花菜是湖南的一道名菜，属于湘菜系。可能是因为这道菜用料常见，所需工艺也不十分繁复，且口味焦香脆嫩，算得上是餐厅里热门菜之一，所以不管是湘菜馆，还是川菜馆粤菜馆东北菜馆，菜单上都会赫然出现“干锅花菜”这道菜。 家常做干锅花菜，调味方面选料的弹性还是比较大的，只要最后能保证“干锅”关键的焦香咸鲜风味就可以了。所以我在做这道菜的时候，一改餐厅里选用新鲜五花肉的惯例，我用了妈妈腌制的腊五花肉。五花肉经过腌制和风干产生的丰厚油脂感以及特有的回味悠长的咸香风味，比新鲜五花肉更能提升整道菜的口味层次。 餐厅里做干锅花菜必不可少的调味是豆豉和豆瓣酱，这两者是整道菜咸味的主要来源，它们能提供一种特殊的豆类发酵所产生的醇厚酱香味。但是今天我做这道菜的时候，减少了豆类酱的用量，增加了一味肉类酱，我本想借此来降低整道菜的浓郁的酱香味，没想到却意外给整道菜增加了一种荤食的诱人香气！